Witloofslaatje met gegrilde Sint Jacobsvruchten

voor 2 personen :

Ingrediënten :

  • 6 st. jacobsvruchten
  • 2 stronkjes witloof , in reepjes gesneden
  • 3 walnoten , grofgehakt
  • 1 el notenolie
  • 1 el olijfolie1 koffielepel xeresazijn
  • gehakte bieslook
  • peper
  • Bereding :

    De Sint Jacobsvruchten kort grillen aan beide kanten. Meng de olijfolie , notenolie en azijn tot een vinaigrette en meng onder het witloof. Verdeel het witloof op de borden , schil de Sint Jacobsvruchten erop en verdeel de nootjes erover. Werk af met wat peper en wat gehakte bieslook . Of je kan de bieslook ook in zijn geheel laten . Leg bv 2 sprietjes op elk bord.

    Witloof met hesp uit de oven

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 8 stronken witloof van gelijke grootte
  • 8 sneetjes hesp
  • peper , zout , nootmuskaat
  • water
  • 75 gr boter
  • 75 gr bloem
  • 750 ml melk
  • 250 ml kookvocht van het witloof ( of groentenbouillon mag ook )
  • sap van 1/2 citroen
  • 300 gr gemalen kaas
  • Bereiding :

    Kuis de stronkjes witloof en snij het harde stuk er onderaan uit . Doe wat boter in een braadpan en stoof het witloof hierin aan . Kruid met peper , zout en muskaatnoot volgens smaak . Blus met een glas wat er laat dit een 15 minuten stoven onder deksel , tot het witloof gaar is , op een matig vuur. Giet het witloof af en bewaar het kookvocht. Laat de stronkjes wat afkoelen . Ondertussen maak je de kaassaus : Smelt de boter in een kom en fruit hierin de bloem op een zacht vuur . Laat dit een paar minuutjes fruiten , blijven roeren ! Neem de kom van het vuur en voeg er geleidelijk de melk en het kookvocht ( of bouillon ) aan toe. Roer goed door , dat je geen klonters hebt . Zet ze weer op het vuur en laat terug opkoken. Verfris met het citroensap , kruid met peper , zout , nootmuskaat en eventueel kan je er wat spaghettikruiden bijdoen . Maar dat doe je geheel volgens smaak . Doe er 200 gr kaas bij , vermeng goed door tot de kaas helemaal gesmolten is . Rol elk stronkje in een sneetje hesp. Neem een vuurvaste schaal , doe hier wat kaassaus in en schik de rolletjes erin . Overgiet met de saus en doe er de resterende geraspte kaas over . Zet dit een 20 minuten in een oven van 180°C , waarvan de laatste 5 minuten onder de hete grill. Serveer meteen bv. met puree of stokbrood.

    Kalfsgebraadje met witloofroomsaus

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 kg kalfsgebraad
  • boter
  • peper , nootmuskaat , zout om het gebraad te kruiden
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 dikke stronken witloof , fijngesnipperd
  • 3 sjalotjes , fijngesnipperd
  • 1 dl kalfsfond
  • 0,6 dl witte wijn
  • 3,5 dl room
  • 1,5 eetlepel vleesbuillonpoeder
  • 1 eetlepel bieslook
  • wat maïzena express om te saus wat extra te binden
  • Bereiding :

    Doe een 2 a 3 eetlepels boter in een braadkom en zet deze op het vuur . Kruid het gebraad volgens smaak en doe dit in de hete boter. Doe de 2 laurierblaadjes erbij. Schroei elke zijde van het vlees mooi dicht en bruin. Doe het vlees met de vetstof over in een braadslede ( de laurierblaadjes laat je in de kom , die hebben we nog nodig van de saus ) , leg nog een klontje boter op het vlees en doe deze in een hetelucht oven op 165 graden. Na een 20 minuten draai je het vlees om in de braadlede en overgiet met de braadjus . Nog een half uurtje verder laten garen. Terwijl het vlees gaart , maak je de saus. Neem dezelfde kom van het vlees met het aanbaksel en de laurierblaadjes, zet op een matig vuur en doe hier de sjalotten en het witloof bij . Roer eventjes goed om , blus met de witte wijn en de kalfsfond. Laat dit geheel enkele minuten goed koken , doe er de bieslook en het bouillonpoeder bij en daarna ook de room . Laat dit op een matig vuur , onder voortdurend roeren wat indikken . Je kan ze eventueel nog wat extra dikken met maïzena express . Haal de laurierblaadjes eruit. Haal het vlees uit de oven en snij in sneetjes . Doe wat van het braadvocht nogmaals over het vlees . Serveer het vlees met de witloofroomsaus.

    Witloof – garnaalsaus

    voor 2 personen :

    Ingredienten :

  • 1 dik stronkje witloof
  • 100 gr. garnalen
  • 1 glas witte droge wijn
  • 1/2 dl room
  • paterselie en bieslook , peper
  • 1 theelepeltje currypoeder
  • 1 klein lepeltje visbouillon (poeder)
  • Bereiding :

    Kuis het witloofstronkje en snij in fijne stukjes. Smelt wat boter in een pannetje en stoof hierin de stukjes witloof. Kruid met paper , curry , peterselie en bieslook. Blus met de witte wijn en voeg het lepeltje visbouillon bij. Doe de room erbij en laat dit wat inkoken tot de suas licht gebonden is. Doe er de garnalen bij in en neem van het vuur. Serveer deze saus met tongrolletjes en aardappelpuree.

    Gebakken witloof

    voor 4 personen:

    Ingrediënten :

  • 1 kg witloof
  • boter
  • 3 el kristalsuiker
  • 4 el balsamico-azijn
  • peper en zout
  • 1 teentje look , fijngesnipperd
  • Bereiding :

    Kuis het witloof en snij het in grove stukken . Snijd de harde stukjes onderaan eraf. Neem een ruime braadpan en doe hierin een flinke eetlepel boter en laat goed heet worden . Doe de stukken witloof erin , samen met de look. Schroei het dicht gedurende een 4 minuten. Schud even op en nog een 2 minuten, verderbakken . Kruiden met peper en zout. Bestrooi ook met de suiker , zet goed rond en laat nog even bakken ,zodat de suiker lichtjes karameliseert. Blus met de azijn , omroeren en meteen serveren.