Vleesgerechten | Receptenwijzer

04/07/2017

Kip en worst met salie en ui in een pan

voor 6 personen :

Ingrediënten :

1 citroen

125 ml olijfolie

1 eetlepel worcestersaus

1 grote ui of 2 kleine uien

1 eetlepel gedroogde salie

2 theelepels Engelse mosterd

2 kg kip, in stukken verdeeld

2 eetlepels salieblaadjes, gehakt

Bereiding :

Voorbereiden :

Snijd de uien in achten. Doe ze met de olie, mosterd, gedroogde salie, flink wat peper uit de molen, het citroensap, de uitgeknepen en in acht stukken gesneden helften van de citroen en de worcestersaus in een diepvrieszak. Kneed de zak zodat alles goed mengt en stop er de stukken kip bij. Laat de kip tot de volgende dag of maximaal tot de daarop volgende dag marineren.

Bereiden :

Verwarm de oven voor op 220°C of gasovenstand 7. Laat de stukken kip in hun marinade op kamertemperatuur komen.

Leg de stukken kip met de velkant naar boven in een braadslee en giet de marinade met alles erop en eraan en erin erbij. Leg de worstjes ertussen. Strooi de verse salieblaadjes over de kip en de worstjes en zet de braadslee 75 minuten in de oven. Keer de worstjes halverwege de braadtijd om, zodat ze aan alle kanten bruin worden.

Leg de stukken kip en de worstjes op een grote schaal.

04/07/2017

Kip pilav met saffraan

voor 6 personen :

Ingrediënten :

50 g cashewnoten

sap van ½ citroen

¼ theelepel kaneel

500 g basmatirijst

25 g pijnboompitten

50 g amandelschaafsel

15 g ongezouten boter

200 ml Griekse yoghurt

1 liter kippenbouillon

2-3 eetlepels arachideolie

3-4 kardemompitten, gekneusd

½ theelepel saffraandraadjes

3-4 eetlepels gepelde pistachenoten

geraspte schil en sap van 1 citroen

500 g kipfilet, in stukjes van 1 x 2 cm

een klein bosje verse peterselie, gehakt

Bereiding :

Voorbereiden :

Marineer de stukken kip ongeveer een uur in een mengsel van yoghurt, sap van ½ citroen en kaneel. Week de saffraandraadjes in de kippenbouillon.

Bereiding :

Smelt de boter in een grote pan met deksel op laag vuur, giet er 1 eetlepel olie in, doe de rijst erbij en roer tot alle korrels met een glanzend filmpje bedekt zijn. Giet de saffraan-kippenbouillon in de pan, doe de kardemompitten, de geraspte schil en het sap van 1 citroen erbij, breng het zaakje aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het gas heel laag. Een warmhoudplaatje komt hier goed van pas. Laat de rijst 10 tot 15 minuten koken, tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is.

Laat terwijl de rijst kookt de stukjes kip in een zeef uitlekken. Bak ze vervolgens in een hete pan met de laatste paar lepels olie. Doe dat in porties, zodat de stukjes kip snel bruin bakken in plaats van traag gaar stoven.

Zet wanneer de rijst gaar is de pan van het vuur en doe er de gebruinde stukjes kip in. Schep ze door de rijst. Rooster de noten, behalve de pistaches, door ze in een droge koekenpan op een matig vuur heen en weer te schudden tot ze beginnen te verkleuren en geur af te geven. Doe de noten en de gehakte peterselie bij de pilav.

Schep alles in een berg op een grote schaal en garneer de kip pilav met de prachtig groene, geschaafde of gehakte pistachenootjes.

03/07/2017

Rundstartaar

voor 2 personen :

Ingrediënten :

120 gr rundsvlees , in kleine blokjes gesneden ( van gepelde biefstuk bv )

2 cl olijfolie

10 gr zachte mosterd

1 eierdooier

enkele druppels tabasco

scheutje worchestersaus

10 gr kleine kappertjes

10 gr versnipperde sjalot

snuifje selderijzout

1 el gehakte peterselie

peper en zout

Bereiding :

Meng alle ingrediënten , behalve het vlees en kruiden, tot een marinade. Doe nu beetje bij beetje van de marinade onder het gehakte vlees , maar ook niet teveel mengen ! Proef en indien nodig nog marinade toevoegen. Kruiden met peper , zout , selderijzout en werk er de gehakte peterselie onder. Doe wat tartaar in een serveerring , zodat je een mooie vorm op je bord krijgt. Serveer met frietjes en een salade.

03/07/2017

Lamscurry

voor 4 personen :

Ingrediënten :

1 kg ontbeende lamschouder

70 gr ui , in kleine blokjes

2 tenen look , grofgehakt

2 blaadjes laurier

3 gr curry madras

1 theelepel komijnzaadjes

1,25 dl kokosmelk

5 dl vleesbouillon

boter

4 dikke wortelen , in grote blokjes

1 courgette , in grote blokjes

200 gr diepvrieserwtjes

handvol kikkererwten (uit blik of gedroogde , die je een nacht laten weken hebt in water)

1 à 2 el honing , facultatief

gehakte verse koriander

Bereiding :

Snij de stukken vlees in stukken van 3 cm. Kleur ze aan in boter op een vrij hoog vuur. Doe er de wortel , look en ui bij en laat even meebakken. Doe er de curry , laurier en de komijnzaadjes bij. Zet dit goed rond en blus het geheel met de bouillon en kokosmelk. Zet het vuur laag en laat dit onder deksel een uurtje sudderen . Voel geregeld eens aan het vlees , het vlees moet echt supermals gestoofd zijn. Doe een kwartier voor het einde van de bereidingstijd , de courgetteblokjes , erwtjes en kikkererwten erbij en de honing . Honing volgens smaak toevoegen . Eventueel de saus wat binden met maïzena , is niet noodzakelijk . Werk af met gehakte koriander. Serveer moet couscous.

03/07/2017

Konijn met kriekenbier

voor 4 personen :

Ingrediënten :

1 konijn , in stukken verdeeld

boter

1 ui , fijngesnipperd

1 wortel , in blokjes gesneden

takje tijm

2 blaadjes laurier

2 teentjes look , grof gehakt

1 liter bruine fond

5 dl kriekbier

100 gr champignons , in 4 gesneden

peper en zout

Bereiding :

Kruid de stukken konijn met peper en zout en bak ze wat aan in boter op een vrij hoog vuur. Ze moeten een mooi kleurtje krijgen. Doe de ui en wortel erbij en laat even mee bakken. Doe tijm en laurier erbij en de look . Zet het vuur zachter , blus met de fond en het bier en laat dit een uurtje stoven onder deksel. Iets voor het einde van de bereidingstijd , de champignons toevoegen. Altijd ervoor zorgen dat er wel genoeg vocht in de pot blijft , desnoods een beetje water erbij doen. Het vlees moet supergaar zijn.

03/07/2017

Kefta op de Grill

voor 4 personen :

Ingrediënten :

600 g lamsgehakt of rundergehakt

2 eetlepels mosterd

2 eetlepels ketchup

4 eetlepels sojasaus

8 eetlepels balsamicoazijn

16 eetlepels olijfolie

1koffielepel cayennepeper

1 koffielepel kurkuma

1 koffielepel komijn

1 koffielepel curry

Raketsla

Koriander

1 teentje look

1 ui

1 tomaat

1 fijngesneden chilipeper

2 fijngesneden lente-uitjes

Bereiding :

Kruid het gehakt met de currykruiden, de kurkuma, de cayennepeper, de komijn en de koriander en maak er vervolgens bolletjes van. Steek deze vervolgens op een spiesje en laat ze een nacht rusten. Gril de kefta. Meng de mosterd met de ketchup, de sojasaus, de azijn en de olijfolie en voeg er vervolgens nog de cayennepeper, de chilipeper en de lente-uitjes aan toe. Snijd de ui fijn en ontvel en ontpit de tomaat. Meng dit met het fijngehakte lookteentje, de verse koriander en lente-uitjes en serveer het geheel ten slotte met de sla, de brochette en de saus.

03/07/2017

Krentenburger met paté en appeltjes

voor 4 personen :

Ingrediënten :

2 Jonagold appels

Solo Vloeibaar

1 mespuntje kaneel

1 eetlepel kristalsuiker

1 doosje rozijntjes

4 krentenbroodjes

4 stukjes paté (80 g per persoon)

Bereiding :

Schil de appels en snij deze in blokjes. Verhit een scheutje Solo Vloeibaar in een koekenpan en bak de appelblokjes aan. Voeg daarna suiker en het mespuntje kaneel toe.

Laat nu de appels mooi gaar bakken (ongeveer 7 minuten) en voeg daarvoor een klein scheutje water toe aan de pan.

Doe er ten slotte ook de rozijntjes bij.
Laat het geheel nadien afkoelen.
Halveer de krentenbroodjes, leg er de stukjes paté tussen en vervolgens ook de appelblokjes en rozijntjes.

03/07/2017

Couscous met lamsvlees

voor 4 personen :

Ingrediënten :

1 lamsbil

1 courgette

2 tomaten

8 teentjes look

2 raapjes

1 ui

400 g couscous

Saffraan

2 sinaasappelen

2 eetlepels PH Runderbouillon

Water

Koriander

Alpro soya Bakken & Braden

Kruiden: curry, kurkuma, komijn, paprika, gemalen koriander

Bereiding :

Snijd de lamsbil in stukken van 3 cm op 3cm.
Kruid het vlees aan alle kanten en bak het bruin aan in een beetje Alpro soya Bakken & Braden.
Voeg er de fijngesneden uien en look aan toe en blus het geheel met water en het sinaasappelsap tot alles onder staat.
Voeg vervolgens de PH Runderbouillon eraan toe en laat dit rustig garen gedurende 90 minuten.
Voeg na 45 minuten de in grote stukken gesneden groenten, de saffraan en de kruiden eraan toe naar eigen smaak.
Serveer het geheel met de couscous en voeg op het eind de verse, fijngesneden koriander eraan toe .

03/07/2017

Ribbetjes

voor 4 personen :

Ingrediënten :

4 ribstukjes

2 el boter

4 el honing of 4 el mosterd

8 el broodkruim

provençaalse kruiden

peper en zout

Bereiding :

Smelt de boter op een middelmatig vuur tot ze goudbruin is en schuimend. Kruid het vlees naar smaak met de provençaalse kruiden en peper en zout. Bak de ribbetjes 4 minuten aan elke kant. Leg ze daarna op een ovenplaat en leg op elke rib een klontje boter. Zet ze een 30 minuten in de oven op 170°C. Neem ze uit de oven , besmeer met mosterd of honing en wat broodkruim. Zet voor nog eens 5 minuten in de oven.

03/07/2017

Varkenshaasje met champignons en spekjes

voor 4 personen :

Ingrediënten :

800 gr varkenshaasje

1 el boter

2 dl water

120 gr spekblokjes natuur

250 gr champignons , in vieren gesneden

2 dl room

1 blokje vleesbouillon

gehakte peterselie

Bereiding :

Neem een braadpan waar het varkenshaasje in past . Eventueel in 2 stukken snijden om het te passen in de pan. Er mag niet te veel ruimte meer overblijven in de pan. Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Smelt de boter op een middelmatig vuur tot ze lichtbruin en schuimend is. Bak het 5 minuten aan elke zijden mooi bruin. Indien je boter toch te heet zou worden ( ze begint té bruin te worden ) , dan doe je wat kleine klontjes koude boter erbij , dit zal de temperatuur van je pan naar benden halen. Schik de champignons rond het vlees en ook de spekblokjes. Na een 2 minuten , blussen met water en voeg een verkruimeld bouillonblokje toe. Roer de aanbaksels los en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe , laat even indikken en bestrooi de saus met wat gehakte peterselie.