Noppenvlaai is iets dat je niet vaak vindt bij de bakker. Het is eerder een limburgse specialiteit waarop nog eens variaties zijn.
De ene bakt zijn noppenvlaai met alleen een biscuitbodem, de andere maakt een combinatie van biscuit en soezendeeg.
De ene gebruikt een diplomatencreme, de andere houdt het bij slagroom.
Ik heb ooit een stukje mogen proeven met het soezendeeg en dit was heerlijk !
Hierbij dus mijn variant van een noppenvlaai’ke !

Ingrediënten:
Voor ca. 8 vlaai’tjes:

Voor het soezendeeg:

• 100 gr water
• 50 gr roomboter
• 75 gr tarwebloem
• 150 gr eieren
• snufje zeezout

voor de biscuit:

• 175 gr eieren
• 100 gr kristalsuiker
• 75 gr gezeefde tarwebloem
• 25 gr gezeefde maïzena
• 1 el vanille extract

voor de diplomatencreme:

• 250 ml melk
• merg van 1 vanillepeul of 1 el vanilleboonpasta
• 2 eigelen
• 45 gr suiker
• 30 gr maizena
• 20 gr zachte gezouten roomboter
• 200 ml zeer koude volle room (min 35% vet)

voor de chantillyroom:

• 400 ml zeer koude volle room (min 35% vet)
• 1 el vanilleboonpasta of merg van 1 vanillepeul
• optioneel: 2 el extra bloemsuiker
• optioneel: 2 zakjes Dr. Oetker Klop Fix

verder:

• poedersuiker om af te werken, of cacaopoeder kan bv. ook
• Eventuele decoratie: chocolade, koekjes, verse kruiden …
• Spuitzakken
• Spuitmondjes met ronde opening van ca. 1 cm
• kleine bordjes of taartkartonnetjes
• 4 mini (spring)vormen van 10 cm (of uitsteekrondjes van ca. 10 cm)

Bereiding:

Maak de soezenrasters:
Verwarm de oven voor op 225°C, onder en boven warmte.
Doe het water met de boeter en zout in een pannetje en breng aan de kook.
Neem van het vuur en voeg er de bloem aan toe.
Roer met een houten spatel goed door, zet opnieuw op het vuur (op een lagere stand) en laat het al roerend drogen, dit zal ongeveer een minuutje duren.
Laat het nu een paar minuutjes afkoelen zodat het niet meer door en door heet is.
Doe de deegbal in een kom van de standmixer met een k-vormig opzetstuk en zet op een hoge snelheid.
Voeg nu 1 per 1 de eieren toe. Voeg 1 ei toe en voeg het 2de pas toe als het eerste is opgenomen.
Laat het daarna nog 2 minuten doorkloppen op hoge snelheid.
Doe het beslag in een spuitzak met spuitmondje.
Neem een bakplaat met bakpapier en spuit ronde rastertjes van ca. 9 cm (ze zetten nog uit bij het bakken en zo passen ze daarna mooi op je gebakje).
Zet in de oven, steek een spatel tussen de deur zodat het vocht weg kan en bak ca. 25 minuten.
De soesjes klinken hol als ze klaar zijn en mogen afkoelen op een rooster.

Maak de biscuit:
Verwarm de oven voor op 175°C , onder en boven warmte.
Spray de bakvorm in met je bakspray , gebruik eventueel nog extra bakpapier op de bodem voor een makkelijke loslating van de biscuit na het bakken.
Doe de eieren in een kom van de keukenrobot, begin op een lage stand te mixen en voeg de suiker en vanille extract toe . Zet nu de snelheid middelhoog en klop dit wit schuimig gedurende 10 minuten.
Meng de bloem en de maïzena en doe bij het eimengsel. Spatel het onder mekaar , maar doe dit niet te hard , je moet de lucht in je beslag behouden. Doe dit dus ook in zo kort mogelijke slagen en maar in enkele keren.
Verdeel het beslag in je bakvormpjes en bak de biscuitjes ca. 20 minuten. Als je er met een prikker ingaat, moet deze er proper uitkomen. Ook zal je merken dat deze zacht terugveert als je er zacht op drukt.
Laat de biscuitjes volledig afkoelen op een taartrooster.
Snij daarna elk biscuitje 2x doormidden zodat je verschilende schijfjes biscuit krijgt van ca. 2 cm (normaal kan je van elk biscuitje 2 laagjes maken en dan heb je nog het hoedje over).

Je kan gebruik maken van een grotere bakvorm, pas dan ook de baktijd aan . Eens dat de biscuit afgekoeld is, steek je ronde vormen uit van ca. 10 cm.
Eventueel snij je eerst de biscuit doormidden en steek dan ronde vormpjes uit elke laag .
Hoeveel lagen je kan snijden is afhankelijk van de grootte van de bakvorm die je dan gebruikt.
Een kleinere geeft een hogere biscuit=meer lagen.
Een grotere geeft een lagere biscuit=minder lagen.

Maak de diplomatencreme:
De banketbakkersroom maak je best nog iets eerder aangezien deze volledig moet afkoelen vooraleer we deze verder verwerken tot diplomatencreme.
Doe in een pannetje de melk met het merg van de vanille en ook de peul zelf mag mee erbij (of de vanilleboonpasta) en breng dit net aan de kook.
Meng de eigelen met de suiker en de maïzena en klop even goed op.
Haal de vanillepeul uit de melk.
Meng een deel van de warme (niet kokende !) melk goed door met het eigelen mengsel.
Doe nu de eigelen bij de warme melk , meng goed en breng opnieuw op een matig vuur, net aan de kook tot het begint te dikken. Blijf roeren !
Meng er de boter onder.
Doe de creme in een lage schaal en dek af met plasticfolie. Zorg dat de folie contact maakt met het gehele oppervlak, zo zal je geen velletje krijgen.
Laat afkoelen in de koelkast.
Klop de slagroom nu stijf op met de vanille , al dan niet met de extra suiker. Zorg dat de kom die je hiervoor gebruikt ook koud is .
Als je graag extra zoet hebt , doe er de suiker dan bij, maar hou er rekening mee dat de banketbakkersroom al wat zoeter is.
neem de banketbakkersroom uit de koelkast en klop de creme even goed los.
Doe nu de banketbakkersroom bij de stijfgeklopte slagroom en klop opnieuw tot het stijve pieken vormt .

Maak de chantillyroom:
Zorg voor een koude kom waarin je de room gaat kloppen.
Doe er de room in, vanille en de suiker.
Optioneel de 2 zakjes klop fix, dit zorgt ervoor dat je slagroom zeer stevig blijft.
Veel hangt namelijk af van de kwaliteit van room dat je gebruikt of je slagroom mooi blijft na het opkloppen en dan kan klop fix een handig hulpmiddel zijn zodat de room niet begint in te zakken nadien.
Start op een lage snelheid en bouw stapsgewijs de snelheid op .
Klop de room tot hij stijve pieken vormt. Ga niet te ver, want dan heb je boter 🙂

Opbouw:
Neem je bordje of taartkartonnetje en spuit een klein beetje creme erop en leg hierop een biscuitrondje.
Spuit toefjes diplomatencreme op de biscuit.
Leg nu een soezenrastertje erop en spuit hierop toefjes chantillyroom.
Decoreer je taartje naar believen.
werk af met wat poedersuiker dat je erover zeeft .
Hoe koel in de koelkast en neem uit de koeling 15 minuten vooraleer je dit serveert.

Variatie:
Gebruik over het hele taartje de diplomatencreme.
Hou je niet zo van slagroomsmaken ? Gebruik dan bv banketbakkersroom over het hele taartje.
Of gebruik een combinatie: banketbakkersroom ertussen en slagroom erbovenop.

Please follow and like us: