Diplomatencreme is een banketbakkersroom die we door toevoeging van slagroom extra luchtig gaan maken.
Ingrediënten:
ca. 6 a 8 glaasjes
Voor de banketbakkersroom:
- 250 ml melk
- merg van 1 vanillepeul of 1 el vanilleboonpasta
- 2 eigelen
- 45 gr suiker
- 30 gr maizena
- 20 gr zachte gezouten roomboter
Chantilly creme:
- 200 ml zeer koude volle room (min 35% vet)
- 1/2 el vanilleboonpasta
- optioneel: 1 el extra bloemsuiker
verder:
- Abrikozencompote (bv. Materne)
- 250 ml extra slagroom ter decoratie
- Decoratie naar keuze : vers fruit , koekjes , chocolaatjes ….
- koekjes (bv: bretoense galetjes , petit beurrekes, vanillekoekjes, speculaasjes, boterkoekjes met sinaasappel … aan jou de keuze!)
- Witte chocoladekrullen
- glaasjes
- spuitzakken en stervormige spuitmondje
Bereiding:
Maak de diplomatencreme :
De banketbakkersroom maak je best nog iets eerder aangezien deze volledig moet afkoelen vooraleer we deze verder verwerken tot diplomatencreme.
Doe in een pannetje de melk met het merg van de vanille en ook de peul zelf mag mee erbij (of de vanilleboonpasta) en breng dit net aan de kook.
Meng de eigelen met de suiker en de maïzena en klop even goed op.
Haal de vanillepeul uit de melk.
Meng een deel van de warme (niet kokende !) melk goed door met het eigelen mengsel.
Doe nu de eigelen bij de warme melk , meng goed en breng opnieuw op een matig vuur, net aan de kook tot het begint te dikken. Blijf roeren !
Meng er de boter onder.
Doe de creme in een lage schaal en dek af met plasticfolie. Zorg dat de folie contact maakt met het gehele oppervlak, zo zal je geen velletje krijgen.
Laat afkoelen in de koelkast.
Klop de slagroom nu stijf op met de vanille , al dan niet met de extra suiker. Zorg dat de kom die je hiervoor gebruikt ook koud is .
Als je graag extra zoet hebt , doe er de suiker dan bij, maar hou er rekening mee dat de banketbakkersroom al wat zoeter is en ook de abrikozencompote is zoet.
neem de banketbakkersroom uit de koelkast en klop de creme even goed los.
Doe nu de banketbakkersroom bij de stijfgeklopte slagroom en klop opnieuw tot het stijve pieken vormt .
Voeg 1 a 2 el abrikozencompote (proef wat je graag hebt van hoeveelheid aan compote) bij de creme en meng dit .
Doe de creme in een spuitzak en knip het tipje eraf.
Opbouw van het glaasje:
Doe nu een laagje creme in een glaasje , leg er een laagje koekjes op en een dun laagje abrikozencompote.
Opnieuw een laagje diplomatencreme, een laagje koekjes en een dun laagje compote en eindig met nog een dun laagje diplomatencreme.
Doe er een laagje chocoladekrullen over
Klop de 200 ml koude slagroom stijf met al dan niet een el suiker .
Doe in een spuitzak met een stervormig spuitmondje.
Doe een toef slagroom op elk glaasje , werk af met decoratie naar keuze .
Tip: je kan hierbij variëren met andere soorten van compote te gebruiken of confituur (hou er rekening mee dat confituur extra zoet is !), je kan ook meringues gebruiken i.p.v. koekjes of gebruik eens mascarpone in je diplomatencreme .
Gebruik voor de mascarpone chantillycreme dan : 75 gr mascarpone en 125 ml koude room. Doe de room en mascarpone samen in de kom, klop eerst goed los en klop dit vervolgens stijf.
