Ingrediënten:
Voor 2 personen
- 150 gr risottorijst
- 2 sjalotten fijngesneden (1 voor de risotto, 1 voor de boontjes)
- 1 teentje look, geperst
- zeste en sap van 1 citroen
- peper en zout
- enkele takjes verse citroentijm+voor de afwerking
- enkele schijfjes citroen
- ca. 4 dl visbouillon
- 1 dl volle room
- 30 gr geraspte parmezaanse kaas
- gehakte bieslook
- 400 gr kabeljauwhaasjes
- 4 el bloem
- 400 gr prinsessenboontjes
- 20 gr meggle lookboter
- roomboter+olie
Bereiding:
Maak de risotto:
Doe wat olie in een antikleefpan en fruit op een medium hoog vuur 1 sjalot glazig.
Voeg de rijst toe en fruit even mee zodat de korrels een laagje olie hebben.
Zet het vuur nu zachter.
Voeg pollepel per keer wat bouillon toe, voeg de volgende toe zodra de eerste is opgenomen door de rijst.
Ga zo door tot de rijst gaar is.
Voeg er de room aan toe en de kaas.
Roer goed door.
Hak naar smaak wat citroentijm en voeg dit ook toe, samen met citroenzeste en citroensap.
Kruid bij met peper en zout.
Kook de prinsessenboontjes beetgaar in ruim water.
Stoof vervolgens het sjalotje en look glazig op een medium vuur in de meggle lookboter, voeg de boontjes toe en stoof ze 5 minuten aan.
Kruid goed met peper en zout.
Dep de visstukken goed droog.
Kruid de bloem met peper en zout en wentel de stukken vis hierin.
Klop de overtollige bloem eraf zodat je een dun laagje hebt op de vis.
Smelt een flinke klont roomboter met een beetje olie in een antikleefpan op een medium hoog vuur.
Leg er de stukken vis in en kruid ze nog bij met wat extra peper.
Bak de vis aan weerszijden ca. 5 minuten (afhankelijk van de dikte van je stukken vis).
Leg er de schijfjes citroen even bij in zodat deze lichtjes mee kleuren.
Serveer de gestoofde boontjes met de citroenrisotto , stuk gebakken vis en leg er enkele schijfjes citroen bij.
Werk af met een takje verse (citroen)tijm.
