Risotto (eenvoudige basisrisotto)

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 300 gr risottorijst
  • 1 dl olijfolie
  • 1 ui , fijngehakt
  • 1 teentje look , fijngesnipperd
  • 1 liter warme kippenbouillon
  • 2 dl witte wijn
  • 3 klontjes boter
  • parmezaanse kaas , geraspt
  • Bereiding :

    Was de rijst, zodat het overtollige zetmeel weg is. Verwarm de olijfolie in een platte pan op middelmatig vuur. Stoof hierin de ui en look. Doe de rijst erbij en doorroer zodat de rijst glazig wordt. Doe er bouillon bij en wijn net tot de rijst onder staat. Warm op tot net tegen het kookpunt. Om de 4 minuten opnieuw bouillon en wijn toevoegen tot de rijst weer net onderstaat en doe dit tot de volledige bouillon is opgebruikt . Niet roeren , maar schudden met de pan , elke keer vlak voor je nieuwe bouillon bijvoegt. Neem daarna de pan van het vuur . Doe wat kleine klontjes boter erbij en doorroer met wat parmezaanse kaas . Dit doe je volgens smaak . de bedoeling is , dat je een smeuïge risotto krijgt . Daarna kan je eventueel nog wat verse tuinkruiden eraan toevoegen.

    Taboule van Ebly

    voor 8 personen :

    Ingrediënten :

  • 250 gr gekookte Ebly tarwekorrels
  • 3 el olijfolie
  • 60 ml citroensap
  • 3 el gehakte verse muntblaadjes
  • 4 tomaten , in blokjes
  • 4 lenteuitjes , fijngesnipperd
  • 2 bosjes bladpeterselie , fijngehakt
  • 200 gr zwarte of groene ontpitte olijven , in schijfjes gesneden
  • optioneel : blokjes fetakaas volgens smaak
  • Bereiding :

    Vermeng alles in een ruime slakom , meng olijfolie en citroensap en vermeng dit eronder.

    Couscous-slaatje met gedroogde vruchten

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 250 gr couscous , klaargemaakt zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen
  • 80 gr gedroogde abrikozen , grofgehakt
  • 60 gr gedroogde dadels , grofgehakt
  • 60 gr gedroogde vijgen , grofgehakt
  • 1 el fijngesneden verse munt
  • 2 el verse fijngehakte peterselie
  • 2 el olijfolie
  • 2 el sinaasappelsap
  • Bereiding :

    Roer de couscous samen met de gedroogde vruchten door elkaar in een ruime kom. Meng er de verse kruiden onder . Vermeng de olijfolie met het sinaasappelsap en meng over de salade.

    Spinazie-ei salade

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 2 sneetjes volkorenbrood
  • 1 theelepel koolzaadolie
  • 8 grote spinazieblaadjes , in reepjes gesneden
  • 150 gr kropsla , in reepjes gesneden
  • 3 lente-uitjes , fijngesnipperd
  • 100 gr champignons , in schijfjes
  • 3 hardgekookte eieren , in partjes verdeeld
  • 2 el vinaigrette naar keuze
  • Bereiding :

    Besmeer het brood met de olie . Snijd de broodsneetjes doormidden en daarna in reepjes en bak ze in 8 minuten bruin in een voorverwarmde oven van 180 graden. Doe de groentjes in een ruime slakom en vermeng er de vinaigrette onder. Doe er de eieren en korstjes bij. En schep even om. Serveer.

    Gekonfijte tomaten

    Ingrediënten :

  • 8 roma tomaten
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje look , versnipperd
  • kristalsuiker , dit hoeft alleen voor tomaten die te zurig zijn
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 80°C. Ontvel , snij in 4 en ontpit de tomaten. Dep de tomatenstukken droog. Leg ze naast elkaar op een bakplaat en kruid met peper , zout , tijm , look en wat kristalsuiker .
    Zet ze in de oven en laat dit 2 uur garen . Na een uurtje , de tomaten omdraaien. Laat afkoelen en doe ze in een potje met olijfolie.

    Bosvruchtenconfituur

    Ingrediënten :

  • 1 kg gemengde bosvruchten , gespoeld en goed afgedroogd
  • 500 gr suiker
  • 4 gr pectine
  • Bereiding :

    Doe de vruchten in een kom en breng ze aan de kook , samen met 4/5 van de suiker. Schuim af en laat dan op een zacht vuurtje ca. 15 minuten pruttelen. De overige suiker mengen met de pectine en bij de vruchten doen. Laat 5 minuten verder koken tot confituurdikte.

    Pompoenfrieten met honing , chocolade en muntsuiker

    Ingrediënten :

  • 1/8 pompoen
  • 1/8 pompoen 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels honing chocolade
  • chocolade munt
  • munt 2 dl balsamicoazijn
  • 2 dl balsamicoazijn suiker
  • suiker plattekaas
  • plattekaas bakboter
  • Bereiding :

    Snij 4 staafjes pompoen van 6 op 2 cm en bak ze in de pan in een beetje Alpro soya bakken & braden.
    Strooi er naar het einde toe een beetje suiker overheen en blus alles met de balsamicoazijn.
    Snij de munt fijn samen met de suiker.
    Serveer de plattekaas samen met de pompoen en de muntsuiker.
    Giet er vervolgens de honing en de gesmolten chocolade overheen.

    Gevulde pannenkoekjes met Champignons

    Voor 12 pannenkoekjes :

    Ingrediënten :

    Voor de pannenkoekjes

  • 125 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 el suiker
  • 1 mespunt zout
  • 2 eieren
  • 3,5 dl melk
  • 1 el olijfolie
  • 1 el versgehakte bieslook
  • 1 el versgehakte peterselie
  • boter om te bakken
  • anti-kleefpan van ca. 20cm
  • eigeel van 1 ei
  • Voor de vulling

  • 750 gr champignons gespoeld en in schijfjes gesneden
  • 1 koffielepel Topaz lookboterkruiden
  • 1 blokje groentenbouillon verkruimeld
  • 2 el bakboter
  • voor de roux:

  • 1 1/2 el bakboter
  • 1 el bloem
  • het vocht van de champignons
  • soyaroom
  • peper
  • Bereiding:

    Maak eerst de pannenkoekjes klaar . Meng alle ingrediënten ( behalve de melk ) voor het deeg in een mengkom . Vermeng deze met een klopper en doe beetje bij beetje de melk erbij . Meng dit tot een klonterloze deeg .

    Verhit een pannetje van max. 20cm op een hoog vuur , doe er wat boter in en bak de pannekoekjes ( het mogen geen te dikke pannenkoekjes zijn ! ) Het deeg in de pan doen als het heet genoeg is , daarna het vuur iets zachter zetten . De ene kant is klaar als de randjes beginnen lichtbruin te worden en er putjes in de bovenkant van het deeg komen . Pannenkoekje omdraaien en de andere kant een minuutje bakken . Ga zo door tot het deeg op is .
    Laat de pannenkoekjes wat afkoelen . Zet een grote pan op het vuur , hoog vuur , verhit de boter erin en bak de champignons hierin. Overstrooi met lookboter kruiden en peper . Laat deze enkele minuten bakken . Na verloop van tijd gaan de champignons beginnen vocht afgeven . Doe er dan het verkruimeld blokje bouillon bij , schep goed om en laat een 5 minuten verdersudderen op zachter vuur .
    De chapignons in een vergiet doen en het vocht opvangen . Maak nu de roux: smelt op een matig vuur de boter en fruit de bloem hierin. Steeds goed blijven roeren , na een paar minuten van het vuur nemen en het vocht van de champignons erbij doen . Goed doorkloppen , zodat je geen klonters hebt .
    Zet terug op een niet te hoog vuur . Doe beetje bij beetje de soyaroom erbij , net zoveel tot je een dikke , maar licht vloeiende saus hebt . De saus mag niet te lopend zijn want anders loopt ze uit de pannenkoekjes en dat is niet de bedoeling.
    Doe de saus bij de chapignons en vermeng deze goed. Laat ook deze wat afkoelen . Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een pannenkoekje , doe in de helft ( en de randen vrijlaten ) wat van de champignons , smeer de randen in met wat eigeel en plooi het pannekoekje toe . Ga zo verder met alle pannenkoekjes.
    Lag ze op een bakplaat op een bakpapier. Zet in de oven en laat deze een 10 minuten bakken. Serveer.

    Bloemkool in kaassaus

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 1 grote bloemkool , gekuist en in roosjes verdeeld
  • 75 gr boter
  • 75 gr bloem
  • 750 ml melk
  • 250 ml kookvocht van de bloemkool
  • peper , zout , nootmuskaat , enkele karwijzaadjes ( volgens smaak ) , 1 el spaghettikruiden en voor de liefhebbers : mespuntje dragon
  • sap van 1 citroen
  • 200 gr gemalen kaas ( liefst een combinatie van verschillende kaassoorten
  • 2 el geraspte parmezaan
  • Bereiding :

    Kook de bloemkoolroosjes gaar in licht gezouten water . Hou ze warm.
    Maak de kaassaus :
    Smelt de boter en fruit hierin de bloem gedurende een paar minuten en onder voortdurend roeren ! Eveneens de spaghettikruiden er al bij doen en meelaten fruiten. Zet het vuur lager en neem de kom even van het vuur . Voeg er al roerend de melk en het kookvocht van de bloemkool eraan toe . Goed doormengen , zodat er geen klonters inzitten . Zet terug op het vuur en al roerend aan de kook brengen . Doe er ook al de karwijzaadjes bij . De saus van het vuur nemen , kruiden met peper , zout , nootmuskaat en dragon . Verfris met het sap van de citroen . Meng goed door . Doe er de kazen bij , zet heel even terug op het vuur , maar niet meer laten koken ! Blijven roeren tot de kazen goed gesmolten is . Napeer de saus over de bloemkool . Eventueel kan je ze nog gratineren onder de hete grill . Doe dan nog een beetje gemalen kaas bovenop de schotel en onder de hete grill zetten tot deze goudbruin gekleurd is .

    Ravioli van courgette

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 8 ravioliblaadjes
  • 1 courgette
  • 1 teentje look
  • 3 dl water
  • 1 eetlepel PH Groentebouillon
  • 100 g cantharellen
  • Bloem
  • 1 eigeel
  • PH Italian Mix
  • Kervel
  • Alpro soya Bakken & Braden
  • Bereiding:

    Snijd de helft van de courgette in heel fijne brunoise en stoof dit aan in een beetje Alpro soya Bakken & Braden samen met de helft van de look en de PH Italian Mix.
    Houd alles krokant en laat vervolgens afkoelen.
    Neem 4 ravioliblaadjes en smeer ze in met een beetje eigeel.
    Schik er de brunoise van de courgette bovenop en leg hier het tweede ravioliblaadje bovenop.
    Snijd de rest van de courgette in fijne julienne.
    Haal deze stukjes door de bloem en frituur ze.
    Warm het water op met de PH Groentebouillon en voeg er de rest van de look aan toe.
    Voeg daar de gewassen cantharellen en de PH Italian Mix aan toe.
    Pocheer de ravioli en serveer ze in het soepje.
    Versier met de kervel en de gefrituurde courgette.