Bosvruchtenconfituur

Ingrediënten :

  • 1 kg gemengde bosvruchten , gespoeld en goed afgedroogd
  • 500 gr suiker
  • 4 gr pectine
  • Bereiding :

    Doe de vruchten in een kom en breng ze aan de kook , samen met 4/5 van de suiker. Schuim af en laat dan op een zacht vuurtje ca. 15 minuten pruttelen. De overige suiker mengen met de pectine en bij de vruchten doen. Laat 5 minuten verder koken tot confituurdikte.

    Pompoenfrieten met honing , chocolade en muntsuiker

    Ingrediënten :

  • 1/8 pompoen
  • 1/8 pompoen 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels honing chocolade
  • chocolade munt
  • munt 2 dl balsamicoazijn
  • 2 dl balsamicoazijn suiker
  • suiker plattekaas
  • plattekaas bakboter
  • Bereiding :

    Snij 4 staafjes pompoen van 6 op 2 cm en bak ze in de pan in een beetje Alpro soya bakken & braden.
    Strooi er naar het einde toe een beetje suiker overheen en blus alles met de balsamicoazijn.
    Snij de munt fijn samen met de suiker.
    Serveer de plattekaas samen met de pompoen en de muntsuiker.
    Giet er vervolgens de honing en de gesmolten chocolade overheen.

    Gevulde pannenkoekjes met Champignons

    Voor 12 pannenkoekjes :

    Ingrediënten :

    Voor de pannenkoekjes

  • 125 gr zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 el suiker
  • 1 mespunt zout
  • 2 eieren
  • 3,5 dl melk
  • 1 el olijfolie
  • 1 el versgehakte bieslook
  • 1 el versgehakte peterselie
  • boter om te bakken
  • anti-kleefpan van ca. 20cm
  • eigeel van 1 ei
  • Voor de vulling

  • 750 gr champignons gespoeld en in schijfjes gesneden
  • 1 koffielepel Topaz lookboterkruiden
  • 1 blokje groentenbouillon verkruimeld
  • 2 el bakboter
  • voor de roux:

  • 1 1/2 el bakboter
  • 1 el bloem
  • het vocht van de champignons
  • soyaroom
  • peper
  • Bereiding:

    Maak eerst de pannenkoekjes klaar . Meng alle ingrediënten ( behalve de melk ) voor het deeg in een mengkom . Vermeng deze met een klopper en doe beetje bij beetje de melk erbij . Meng dit tot een klonterloze deeg .

    Verhit een pannetje van max. 20cm op een hoog vuur , doe er wat boter in en bak de pannekoekjes ( het mogen geen te dikke pannenkoekjes zijn ! ) Het deeg in de pan doen als het heet genoeg is , daarna het vuur iets zachter zetten . De ene kant is klaar als de randjes beginnen lichtbruin te worden en er putjes in de bovenkant van het deeg komen . Pannenkoekje omdraaien en de andere kant een minuutje bakken . Ga zo door tot het deeg op is .
    Laat de pannenkoekjes wat afkoelen . Zet een grote pan op het vuur , hoog vuur , verhit de boter erin en bak de champignons hierin. Overstrooi met lookboter kruiden en peper . Laat deze enkele minuten bakken . Na verloop van tijd gaan de champignons beginnen vocht afgeven . Doe er dan het verkruimeld blokje bouillon bij , schep goed om en laat een 5 minuten verdersudderen op zachter vuur .
    De chapignons in een vergiet doen en het vocht opvangen . Maak nu de roux: smelt op een matig vuur de boter en fruit de bloem hierin. Steeds goed blijven roeren , na een paar minuten van het vuur nemen en het vocht van de champignons erbij doen . Goed doorkloppen , zodat je geen klonters hebt .
    Zet terug op een niet te hoog vuur . Doe beetje bij beetje de soyaroom erbij , net zoveel tot je een dikke , maar licht vloeiende saus hebt . De saus mag niet te lopend zijn want anders loopt ze uit de pannenkoekjes en dat is niet de bedoeling.
    Doe de saus bij de chapignons en vermeng deze goed. Laat ook deze wat afkoelen . Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een pannenkoekje , doe in de helft ( en de randen vrijlaten ) wat van de champignons , smeer de randen in met wat eigeel en plooi het pannekoekje toe . Ga zo verder met alle pannenkoekjes.
    Lag ze op een bakplaat op een bakpapier. Zet in de oven en laat deze een 10 minuten bakken. Serveer.

    Bloemkool in kaassaus

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 1 grote bloemkool , gekuist en in roosjes verdeeld
  • 75 gr boter
  • 75 gr bloem
  • 750 ml melk
  • 250 ml kookvocht van de bloemkool
  • peper , zout , nootmuskaat , enkele karwijzaadjes ( volgens smaak ) , 1 el spaghettikruiden en voor de liefhebbers : mespuntje dragon
  • sap van 1 citroen
  • 200 gr gemalen kaas ( liefst een combinatie van verschillende kaassoorten
  • 2 el geraspte parmezaan
  • Bereiding :

    Kook de bloemkoolroosjes gaar in licht gezouten water . Hou ze warm.
    Maak de kaassaus :
    Smelt de boter en fruit hierin de bloem gedurende een paar minuten en onder voortdurend roeren ! Eveneens de spaghettikruiden er al bij doen en meelaten fruiten. Zet het vuur lager en neem de kom even van het vuur . Voeg er al roerend de melk en het kookvocht van de bloemkool eraan toe . Goed doormengen , zodat er geen klonters inzitten . Zet terug op het vuur en al roerend aan de kook brengen . Doe er ook al de karwijzaadjes bij . De saus van het vuur nemen , kruiden met peper , zout , nootmuskaat en dragon . Verfris met het sap van de citroen . Meng goed door . Doe er de kazen bij , zet heel even terug op het vuur , maar niet meer laten koken ! Blijven roeren tot de kazen goed gesmolten is . Napeer de saus over de bloemkool . Eventueel kan je ze nog gratineren onder de hete grill . Doe dan nog een beetje gemalen kaas bovenop de schotel en onder de hete grill zetten tot deze goudbruin gekleurd is .

    Ravioli van courgette

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 8 ravioliblaadjes
  • 1 courgette
  • 1 teentje look
  • 3 dl water
  • 1 eetlepel PH Groentebouillon
  • 100 g cantharellen
  • Bloem
  • 1 eigeel
  • PH Italian Mix
  • Kervel
  • Alpro soya Bakken & Braden
  • Bereiding:

    Snijd de helft van de courgette in heel fijne brunoise en stoof dit aan in een beetje Alpro soya Bakken & Braden samen met de helft van de look en de PH Italian Mix.
    Houd alles krokant en laat vervolgens afkoelen.
    Neem 4 ravioliblaadjes en smeer ze in met een beetje eigeel.
    Schik er de brunoise van de courgette bovenop en leg hier het tweede ravioliblaadje bovenop.
    Snijd de rest van de courgette in fijne julienne.
    Haal deze stukjes door de bloem en frituur ze.
    Warm het water op met de PH Groentebouillon en voeg er de rest van de look aan toe.
    Voeg daar de gewassen cantharellen en de PH Italian Mix aan toe.
    Pocheer de ravioli en serveer ze in het soepje.
    Versier met de kervel en de gefrituurde courgette.

    Sperzieboontjes met tomaten

    voor 2 personen:

    Ingrediënten :

  • 1/2 kg sperzieboontjes
  • 2 sjalotten, fijngesnipperd
  • 1 teentje look , fijngesnipperd
  • boter
  • 2 dikke tomaten , ontveld en in grove stukken gesneden
  • 2 el tomatenketchup
  • peper , 1 el spaghettikruiden
  • Bereiding :

    Kook de boontjes gaar in lichtjes gezouten water ( best even proeven aan de boontjes om de gewenste gaarte van de boontjes te verkrijgen ).
    Doe een lepel boter in een kom en verhit deze , fruit hierin de sjalotjes en de look lichtjes . Voeg er de tomatenstukjes aan toe en stoof deze wat aan op een matig vuur . Ondertussen doe je er de spaghettikruiden en peper bij en de ketchup .
    Roer regelmatig eens in de tomaten en dit gedurende een 5 minuten . Voeg er daarna de boontjes aan toe . Vermeng ze goed onder tomaten en laat ze nog 5 minuten mee doorwarmen onder deksel.

    Savooistoemp

    voor 4 personen:

    Ingrediënten :

  • 1 savooikool , in reepjes gesneden
  • 6 grote aardappelen , geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 100 gr. spekblokjes
  • 8 el geraspte kaas
  • 2 teentjes look , fijngesneden
  • bakboter
  • 1/2 dl melk
  • 1 ei
  • Bereiding :

    Kook de aardappelen samen met de savooi gaar . Stamp deze grof , voeg een klontje boter toe , een eitje en wat melk en stamp goed door elkaar . De bedoeling is dat er nog grove stukken inzitten . Bak de spekblokjes lichtjes aan en laat de looksnippers kort meebakken . Voeg dit bij de stoemp samen met de gemalen kaas . Vermeng alles nog een goed en serveer.

    Roomworteltjes met komijn

    voor 4 personen:

    Ingrediënten :

  • 800 gr jonge wortelen ( in blokjes )
  • 150 gr. gehakte sjalot
  • 1 teentje look
  • wat vetstof
  • 1 tl komijnzaadjes en snufje komijnpoeder
  • wat peper
  • 1 flesje room
  • 1 blokje groentenbouillon verkruimeld
  • 1 klontje suiker
  • 0,5 dl water
  • 1 theelepeltje gehakte peterselie
  • Bereiding :

    Verhit de vetstof in een kom en stoof hierin de sjalot en look Voeg er de worteltjes aan toe , bouillonpoeder , suikerklontje , doe de komijnzaadjes en komijnpoeder erbij en het water en laat op een zacht vuurtje gaarstoven . Doe er de room bij , de peper en de peterselie . Laat de room licht inkoken tot een gebonden saus. Lekker bij varkensvlees.

    Rode kool #2

    voor 4 tot 6 personen:

    Ingrediënten :

  • 1 kleine rode kool , gekuist en in stukjes gesneden
  • boscoopappelen ( gelijk aan het gewicht van de kool ), geschild en in blokjes gesneden
  • bakken en braden
  • 3 el frambozenazijn
  • 6 suikerklontjes
  • 3 el vloeibare honing
  • 2,5 dl appelsap
  • peper , zout , 2 laurierbladjes
  • Bereiding :

    Verhit de boter in een ruime kom op een matig vuur. Stoof hierin de koolstukjes aan gedurende een half uur , voeg alsook de azijn eraan toe. ( intussentijd ook even omroeren ) daarna voeg je de helft van de appelen eraan toe . Vermeng alles goed . Kruid met peper en wat zout en doe er de laurierblaadjes bij . Overgiet met het appelsap. Zet het deksel op de kom en laat dit op een zacht vuurtje stoven gedurende 1u . Indien de kool nog niet zacht genoeg is , laat je ze nog wat verder stoven . Daarna de overige appeltjes toevoegen , de suiker en de honing ( indien je de kool nog wat zoeter wil , voeg je naar smaak nog wat honing of suiker erbij ) Laat dit alles nog een extra kwartier sudderen . Verwijder de laurierblaadjes.

    Rode kool

    Ingrediënten :

  • 1 rode kool ( in fijne stukken gesneden )
  • boscoopappelen of een andere soort bakappelen gelijk aan het gewicht van de hoeveelheid rode kool
  • beetje azijn
  • wat suiker
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Smelt de boter in een ruime kom en doe er de rode kool in . Schil de appelen en snij ze in kleine stukken en doe bij de rode kool. Doe er een beetje azijn bij . Kruid met peper en zout. Zet het vuur zacht en laat de rode kool gedurende 3 uur stoven . Voeg op het einde suiker naar smaak toe.

    Tips :

    Je kan de suiker vervangen door zoetstoffen . Of probeer eens een beetje honing erbij te doen. Probeer eens een snuifje kaneelpoeder toe te voegen voor een aparte smaak.