Tiramisu

Ingrediënten :

  • 500 gram mascarpone kaas
  • 300 ml espresso of zeer sterke koffie
  • 150 ml zoete, stroperige sherry
  • 100 g pure chocolade
  • 2 vanille stokjes of vanille essence
  • 15 lange vingers
  • 4 eetlepels fijne kristalsuiker
  • sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
  • Bereiding :

    Neem een kom van 22 cm diameter en stapel hierin de lange vingers in laagjes.
    Doe de helft van de suiker bij de espresso of sterke koffie, roer tot de suiker is opgelost en giet de espresso langzaam over de lange vingers tot de bovenste laag koekjes helemaal onder de espresso staat.
    Laat de koekjes de koffie absorberen.
    Klop de rest van de suiker en de vanillezaadjes onder de mascarpone. Onder voortdurend kloppen voeg je dan de sherry toe tot een glanzende, vloeibare room.
    Als de koffie goed in de koekjes is gedrongen, doet u nu het sinaasappelsap op de koekjes en laat weer absorberen.
    Smeer dan de mascarpone room over de lange vingers.
    Rasp hierover de pure chocolade en strooi er een klein beetje fijngeraspte sinaasappelschil over.

    Tiramisu – ijs

    voor 6 personen :

    Ingredienten :

  • 500 gr mascarpone
  • 1/2 l vanillepudding ( geen vaste pudding ! )
  • 1 grote tas cappucinokoffie
  • 60 gr suiker
  • 150 gr boudoirs ( lange vingers )
  • 1 borrelglaasjeglaasje amaretto
  • 50 gr chocoladeschilfers
  • Bereiding :

    Klop de mascarpone met de vanillepudding en suiker goed door elkaar . Doe dit mengsel in de ijsmachine en laat het gedurende 40 minuten draaien.Meng de koffie met de amaretto. Haal de boudoir koekjes door dit mengsel ( heel kort , ze mogen absoluut niet uit elkaar vallen ! ) en verbreek ze in stukjes , doe dit bij in de ijsmachine samen met de chocoladeschilfers ( de laatste 10 minuten van de draaitijd ) en laat verder draaien tot het ijs schepklaar is .

    Variatie :

    Vervang de boudoirkoekjes door speculaas.