Soezendeeg

Ingredienten :

2

  • dl water
  • 100gr boter
  • 100 gr zelfrijzende bloem
  • 5 a 6 eieren, afhankelijk van de grootte
  • Bereiding :

    Kook het water met de boter en haal van het vuur. Verwarm de oven op 200°C. Doe er de bloem bij. Meng er ei per ei bij met een houten lepel, goed roeren. Kijk goed naar het deeg, het moet half lopend blijven. Doe het deeg in een spuitzak en spuit lauw op een bakpapier Zet de soezen voor 20 minuten in een oven van 180 en daarna nog eens 10 minuten op 160°C. Snijd de soezen open en doe er een bolletje vanille ijs in, giet er gesmolten chocolade over.

    Frambozensoesjes

    voor 35 a 40 soezen :

    Ingredienten :

  • 500 gr. soezendeeg
  • 50 gr. vanillepuddingpoeder
  • 5 el. frambozentopping vb. imperial
  • fijne poedersuiker
  • chocoladeglazuur
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 220°C. Maak een pudding van de puddingpoeder en doe hierbij de frambozentopping. Doe een deksel op de kom als de pudding klaar is. Breng met een garneerspuit bolletjes soezen op een ingevette bakplaat en zet ze 5 min. in de oven. Laat de soezen afkoelen en vul ze met de pudding. Garneer de soezen met chocoladeglazuur en bestrooi ze met wat poedersuiker.

    Speculaas

    Ingredienten:

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • zout
  • 1 1/2 eetlepel speculaaskruiden
  • 125 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 125 gram boter of margarine
  • 2 eetlepels melk
  • Meng het bakmeel, zout, speculaaskruiden, basterdsuiker en de boter of margarine in een kom. Snijd de boter of margarine in de kom klein. Voeg de melk toe. Kneed het geheel vervolgens met koele handen tot deeg. Laat het deeg in aluminiumfolie 24 uur in de koelkast rusten. Maak zelf figuurtjes door het deeg uit te rollen en er vormpjes uit te snijden of gebruik een speciale speculaasplank. Bestuif de plank met bloem. Druk een deel van het deeg goed in de vormpjes. Snijd het overtollige deeg eraf door met een mes over de plank te gaan. Keer de plank met een klap om zodat de speculaasjes eruit vallen. Vet een bakplaat in en leg de speculaasjes erop met een beetje tussenruimte. Schuif de plaat in het midden van een matig warme (150°C) voorverwarmde oven. Laat de speculaasjes in 20 minuten gaar en lichtbruin worden. Leg de koekjes direct na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

    Amandelspeculaas
    Kneed door het deeg 100 gram geschaafde amandelen. Verder als boven beschre ven.

    Gevulde speculaas
    Voor het deeg

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eetlepels speculaaskruiden
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 150 gram boter of margarine
  • 2 eetlepels melk
  • 50 gram ontvliesde amandelen
  • 1 eierdooier
  • 1 eetlepel melk
  • Voor de spijs

  • 125 gram amandelen met bruine vliesjes
  • 125 gram kristalsuiker
  • 1 ei
  • rasp van 1/2 citroen (of 300 gram kant-en-klare amandelspijs)
  • Maak eerst de spijs: breng de amandelen met koud water aan de kook. Giet het kokende water meteen af en laat de amandelen schrikken met veel koud water. Verwijder de vliesjes en droog de noten in een doek. Maal de amandelen in een amandelmolen fijn en roer ze met de suiker, de citroenrasp en het ei in een kom goed door elkaar. Maal dit mengsel nog een keer zodat een smeuige massa ontstaat. Laat het rusten op een koele plaats. Doe het zelfrijzend bakmeel met het zout, de speculaaskruiden, de basterdsuiker en de boter of margarine in een kom. Snijd de boter of margarine met twee messen klein. Voeg de melk toe en kneed het geheel met koele hand tot een deeg. Laat het deeg een nacht in aluminiumfolie in de koelkast rusten. Vet een bakplaat in met margarine. Druk de helft van het deeg hierop uit tot het 1 centimeter dik is. Verdeel de amandelspijs over het deeg tot op een centimeter van de randen. Druk de rest van het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap die precies even groot is als de eerste. Leg de lap over de spijs en druk het vooral aan de randen goed aan. Druk de gepelde amandelen op gelijke afstand in het deeg. Klop de eierdooier goed los met de melk en bestrijk hiermee de bovenkant van de speculaas. Schuif de bakplaat net onder het midden in de matig warme (150°C) voorverwarmde oven. Laat in 30 a 45 minuten gaar en lichtbruin worden. Schuif de koek daarna voorzichtig op een rooster en laat hem afkoelen.

    Bewaarwafels

    Ingredienten :

  • 700 gr. boter
  • 700 gr. bruine suiker
  • 10 eieren ( in zijn geheel toevoegen )
  • 2 el vanillesuiker
  • 1 kg. volkorenbloem
  • bakpoeder
  • tas melk
  • Bereiding :

    Doe de boter in een kom en klop romig , doe er de suikers bij. Klop de eieren in hun geheel 1 per 1 eronder. Ga met een krachtige beweging door het mengsel. Doe het bakpoeder en de bloem erbij ( gezeefd ) , klop nog eens krachtig door en doe er de melk bij . Nog eens goed mengen.

    Tip : Als de wafels aan het ijzer blijven plakken , doe er dan nog wat melk bij .

    Appelbeignets

    Ingrediënten :

  • 1 ei
  • 4 el bloem
  • 4 el suiker
  • 6 el bier of spuitwater
  • 2 jonagold appelen , ontdaan van klokhuis , ongeschild in dikke schijfjes gesneden ( 1cm )
  • bloemsuiker
  • Bereiding :

    Scheid het eigeel van het eiwit . Meng de dooier met de bloem , 2 el suiker en bier of spuitwater tot een gladde massa. Klop het eiwit stijf met de overige 2 el suiker . Spatel dit voorzichtig door het beslag . Frituur verwarmen op 180 °C. Wentel de appelschijfjes eerst door de bloem , klop ze lichtjes af en haal ze door het beslag . Doe ze meteen in de hete frituurolie . Leg er max. 2 of 3 per keer in de olie . Bak ze aan elke zijde 3 minuten en laat ze uitlekken op een keukenpapier . Serveer meteen en bestrooi met wat bloemsuiker.

    Amandelcookies

    Ingrediënten :

  • 50 gr maïzena plus
  • 50 gr volkorenbloem
  • 75 gr amandelpoeder
  • 1 eierdooier
  • zeste van 1/4 citroenschil
  • 100 gr kristalsuiker
  • 100 gr bakboter op tamertemperatuur
  • snuifje zout
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 180°C.
    Zeef de bloem met de maîzena in een kom. Doe er de helft van de losgeklopte eierdooier bij , voeg suiker , citroenzeste , zout en amandelpoeder eraan toe. Kneed alles tot een samenhangend deeg. Uitrollen tot dikte van 0,5 a 1 cm . Steek er rondjes uit met een koekjessteker . Leg ze op een met bakpapier beklede bakvorm en bak ze in de oven gedurende 10 min.