Pompoen-gehaktballetjes met tomatensaus

voor 4 personen :

Ingrediënten :

Voor de balletjes :

  • 500 gr gemengd gehakt
  • 150 gr pompoen , geraspt
  • 1 sjalot , fijngesnipperd
  • 1 ei
  • peper , zout , gehakte peterselie , gemalen kardemom , gemalen koriander
  • 50 gr geraspte parmezaan
  • Voor de tomatensaus :

  • 700 gr gepelde tomaten uit blik , tomaten grofgehakt
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 2 teentjes look , uitgeperst
  • 1 wortel , in kleine blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • spaghettikruiden
  • 50 ml rode wijn
  • peper en zout
  • versgehakte basilicum en peterselie
  • Bereiding :

    Maak de balletjes ; Krijk uit het pompoenrasp het vocht uit . Meng samen met het gehakt en alle andere ingrediënten. Breng op smaak met de kruiden. Maak er balletjes van , niet te grote. Bak ze aan in wat boter op een matig vuur ,in een braadban , zodat ze worden aangekorst. Haal ze uit de pan. Maak nu de saus : Doe de ui en look in de braadpan van het vlees en fruit even aan . Desnoods een beetje olijfolie eraan toevoegen. . Doe er de wortel bij en de tomatenpuree . Roer goed om . Blus met de rode wijn en de gepelde tomaten. Roer alles goed om en zet het vuur laag. Breng op smaak met spaghettikruiden en peper/zout. Laat de saus een half uurtje pruttelen. Nu kan je de suas pureren of je kan ze zo laten ,als je graag tomatensaus hebt met stukjes in. Indien je ze gaat mixen , dan haal je ze best ook nog even door een zeef . Zet terug op het vuur en doe er de balletjes bij . Laat deze nog een 10 minuten pruttelen tot de balletjes gaar zijn. Overstrooi met de gehakte kruiden en serveer met pasta , frietjes , puree of zelfs gewoon een stukje brood.

    Lamscurry met pompoen en kikkererwten

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 400 gr lamsfilet , in blokjes van 3 cm
  • 250 gr kikkererwten uit blik
  • 2 uien , fijngesneden
  • 2 tenen look , fijngesneden
  • 500 gr pompoen , in blokjes<:li>
  • 2 groene paprika’s , ontdaan van zaadlijsten en in blokjes
  • boter
  • curry madras
  • garam masala
  • snuifje harissapoeder
  • 1 à 2 el honing
  • vleesbouillonzout , peper
  • wat gehakte verse koriander
  • Bereiding :

    Verhit wat boter in een stoofpot op hoog vuur. Kruid het vlees met peper en zout en schrooi het vlees mooi dicht . Doe er de ui en look bij. En kruid naar smaak met curry , garam masala en harissa. Laat dit even mee bakken. Zet het vuur wat lager en blus met de bouillon. Tot het vlees net onder staat. Laat dit 5 minuten pruttelen. Doe er de pompoen , paprika en kikkererwten bij en ook de honing volgens smaak. Laat dit nog een 5 minuten verder pruttelen. Doe er de gehakte koriander bij , eventueel kan je de saus binden , maar dat is niet noodzakelijk. Serveer met couscous.

    Ovenschotel met pompoen en aardappel

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 800 gr pompoen , in blokjes
  • 250 gr kleine champignons , in zijn geheel
  • 3 dikke aardappelen , geschild en in blokjes
  • 1 ui , fijngesneden
  • 2 teentjes look , fijngesneden
  • 2 eieren
  • 3 dl room
  • 4 el geraspte kaas
  • zout , peper , curry madras
  • 2 el verse fijngehakte kruiden (tijm , oregano en peterselie)
  • olijfolie
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 180°C. Doe 2 el olijfolie in een kom en verhit deze op een matig vuur . Fruit hierin ui en knoflook. Doe er de verse kruiden bij , roer even door. Doe de pompoen en aardappel erbij en bak dit een 5 minuten. Doe er de champignons bij en overgiet met de room . Zet het vuur laag en laat dit 6 minuten sudderen. Vet een ovenschaal in en doe er de groenten in. Klop de eieren met de kaas en breng op smaak met peper , zout en curry. Verdeel over de groenten. Zet voor 25 minuten in de oven.

    Penne met pompoen en broccoletto

    voor 4 personen :

    Broccoletto (cime di rapa ) :Van deze , voor onze regio nieuwe broccolisoort , zijn zowel de vlezige stengel, het sappige blad als de gele bloemknoppen culinair bruikbaar: gewoon wassen en snijden. Het is een ideale wokgroente.

    Ingrediënten :

  • 300 gekookte penne
  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 teentje look , fijngesneden
  • 400 gr pompoen , in blokjes
  • 250 gr broccoletto , in stukjes
  • 2 el olijfolie
  • 4 el geraspte parmezaankaas
  • 2 dl groentenbouillon
  • peper en zout
  • wat italiaanse kruidenmix (bv : Verstegen)
  • Bereiding :

    Doe wat olijfolie in een kom en verwarm deze op een matig vuur, fruit hierin de ui en look glazig. Voeg er de pompoen aan toe , bak even mee . Zet het vuur zacht . Blus met de groentenbouillon , tot de pompoen net onder staat. Laat dit een 10 minuten sudderen. Of tot de pompoen bijna gaar is. Voeg er dan de broccoletto stukjes bij en laat nog een 5 minuten verder sudderen. Breng op smaak met peper , zout en de kruidenmix. Meng er de penne onder . Schep in diepe borden , overstrooi met de kaas en doe er nog een scheutje olijfolie over .

    Ovenschotel met pompoen en aardappel

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 800 gr pompoen , in blokjes
  • 250 gr kleine champignons , in zijn geheel
  • 3 dikke aardappelen , geschild en in blokjes
  • 1 ui , fijngesneden
  • 2 teentjes look , fijngesneden
  • 2 eieren
  • 3 dl room
  • 4 el geraspte kaas
  • zout , peper , curry madras
  • 2 el verse fijngehakte kruiden (tijm , oregano en peterselie)
  • olijfolie
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 180°C. Doe 2 el olijfolie in een kom en verhit deze op een matig vuur . Fruit hierin ui en knoflook. Doe er de verse kruiden bij , roer even door. Doe de pompoen en aardappel erbij en bak dit een 5 minuten. Doe er de champignons bij en overgiet met de room . Zet het vuur laag en laat dit 6 minuten sudderen. Vet een ovenschaal in en doe er de groenten in. Klop de eieren met de kaas en breng op smaak met peper , zout en curry. Verdeel over de groenten. Zet voor 25 minuten in de oven.

    Gevulde paprika met pompoen

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 4 rode of oranje paprika’s , overlangs in 2 gesneden , ontdaan van zaadlijsten.
  • 450 gr pompoen , geraspt
  • 2 teentjes look , geperst
  • 250 gr ricotta
  • 4 eierdooiers
  • 120 gr geraspte parmezaan en ook wat extra om te gratineren
  • 2 el olijfolie
  • 1 theelepel provençe kruiden
  • peper en zout
  • paprikapoeder
  • gehakte peterselie
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 220°C. Stoom de paprikahelften 5 minuutjes. Leg ze in een ingevette ovenschaal. Knijp de pompoenrasp uit , zodat het overtollige water eruit is. Meng er de look onder. Doe wat olijfolie in een pan en warm op en bak de pompoenrasp een 5 minuten op matig vuur. Laat afkoelen en roer er de ricotta , eierdooiers en 120 gr parmezaankaas door. Vermeng goed. Breng op smaak met de kruiden en verdeel over de paprikahelften. Overstrooi met wat extra geraspte parmezaan. Bak ze 30 minuten in de oven.

    Tapenade van pompoen

    Tapenade is oorspronkelijk een olijvenpasta , maar kent reeds vele variaties . Een lekkere tapa maak je door deze tapenade op een geroosterd stukje stokbrood.

    Ingrediënten :

  • 100 gr gedroogde tomaten (de niet in olie opgelegde nemen !!) , die je eerst een half uurtje hebt laten weken in lauw water , vervolgens grofgehakt
  • 100 gr ontpitte zwarte olijven , grofgehakt
  • 100 gr geitenkaas
  • 2 el room
  • 4 el goeie olijfolie extra vierge
  • 150 gr pompoenpuree (zie recept rubriek : groenten)
  • 2 teentjes look , uitgeperst
  • 4 el fijngehakte kruiden ( mix van peterselie , basilicum , oregano , bieslook)
  • peper
  • Bereiding :

    Maak de geitenkaas fijn met een vork en roer de room , pompoenpuree , look , tomaten , olijven kruiden en olijfolie erdoor.
    Breng op smaak met peper. Besmeer een geroosterd stukje stokbrood hiermee.

    Pompoenterrine

    voor 2 vormen van 5 dl :

    Ingrediënten :

  • 500 gr pompoen , in kleine stukken
  • 5 eieren
  • 2 dl room
  • zout , peper , currypoeder
  • boter
  • Bereiding :

    Stoom de pompoen gaar en laat afkoelen . Mix fijn.Verwarm de oven voor op 180 °C . Vet de bakvormen in met boter. Doe de eieren en room bij de pompoenpuree en mix nog eens goed door. Op smaak brengen met peper , zout en curry. Met kruiden kan je een beetje variëren . Dit moet je geheel volgens smaak doen. Verdeel dit over de 2 vormen . Vul een diepe ovenschaal (waar de 2 potjes inkunnen) voor 3/4 met water en zet er de potjes in . Zet ze nu in de oven voor ongeveer 1 uur. Laat ze afkoelen en stort ze op een bord. Serveer in plakjes gesneden met bv: pesto , coulis van rode paprika of groene .

    Pompoenpuree

    voor ca. 50-80 gr aan puree :

    Pompoenpuree kan je bewaren in de diepvries , bij gebruik laten ontdooien en opnieuw wat laten uitlekken.

    Ingrediënten :

  • 100 gr pompoenvlees , in blokjes
  • Bereiding :

    Stoom de pompoenblokjes gaar . Ongeveer 20 minuten. Pureer het vruchtvlees / Laat de puree uitlekken in een zeef. U kan de zeef vooraf bekleden met een katoenen doek of een kaasdoek , zo wordt de puree nog droger . Hoe langer uitgelekt , hoe beter . Zet een nacht in de koelkast . De hoeveelheid pompoenpuree hangt af van de soort pompoen dat u gebruikt . Voor 100 gr pomoen , heb je 50 tot 80 gr puree.

    Blini’s van pompoen

    voor 4 personen :

    Blini’s zijn kleine pannenkoekjes met een diameter van ca. 6 cm. Je kan deze als aperitiefhapje gebruiken of als voorgerechtje.

    Ingrediënten :

  • 200 gr pompoenvlees , fijngeraspt
  • 125 gr boekweitmeel
  • 10 gr verse gist
  • 1,5 dl lauwe melk
  • 1 ei
  • peper en zout
  • 3 el verse gehakte peterselie
  • olijfolie
  • Bereiding :

    Meng het pompoenvlees met het meel. Los de gist op in lauwe melk en doe dit samen met het ei bij het pompoen-meelmengsel. Meng goed met een klopper . Meng er de peterselie onder en breng op smaak met peper en zout. Laat het deeg 10 minuten rusten.
    Verhit wat olijfolie in eenanti-kleeflaag pannetje en bak op een matig vuur de blini’s. Maak kleine cirkeltjes van ca. 6 cm per pannenkoekje. Van zodra er putjes zichtbaar worden , draai het pannenkoekje dan om en bak de andere zijde nog ca. 2 minuten. Heel lekker met wat gerookte zalm en kruidenkaas.