Receptenwijzer

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gr macaroni, al dan niet volkoren
• 400 gr gemengd gehakt
• 500 gr broccoliroosjes
• 400 gr pompoenpuree
• 1 dl sojaroom
• 1 dl melk
• 60 gr geraspte parmesan
• 80 gr Philadelphia roomkaas look&fijne kruiden
• 40 gr Philadelphia natuur
• 1 el gemengde kruiden (peterselie , bieslook, sjalot, lookpoeder)
• 1 el Cheese dip van Oil&Vinegar (optioneel!)
• Peper en zout
• 1 el oxo
• 1 el gehaktkruiden
• 1 kl komijnpoeder
• 1 sjalotje gehakt en 1 teentje look, fijngehakt
• Gemalen gratin kaas

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 180°C
Meng de pompoenpuree met de 2 soorten philadelphia , room , melk , parmesan , gemengde kruidenmix, cheese dip en peper&zout.
Kook de macaroni zoals aangegeven op de verpakking
Bak het gehakt aan in olijfolie en kruid met peper , zout, gehaktkruiden en komijnpoeder.
Voeg het sjalotje en look bij , ook de broccoliroosjes. Meng de oxo eronder. Zet het vuur wat zachter en laat 10 minuutjes zachtjes stoven onder deksel.
Stel nu de schotel samen:
Meng het gehakt/broccoli mengsel met de macaroni en vermeng de helft van de pompoensaus eronder. (is de saus nog te droog , kan je steeds wat extra room of melk toevoegen)
Doe dit in een ruime ovenschaal en verdeel derest van de saus erbovenop. Werk af met de gemalen gratin kaas. Zet in een heteluchtoven voor 20 à 25 minuten .

• 150 gr pompoenpuree (zelfgemaakt of uit blik)
• 100 gr water +/- 20°C
• 8 gr zout
• 500 gr luxebroodmix (aveve of ander merk)
• 40 gr roomboter (of verbeteraar voor zoete broden)
• 5 gr Bruggeman droge gist
• 130 gr sultana rozijnen
• 30 gr speculooskoekjes, grofgehakt
• Rechthoekige bakvorm van 24 cm

Doe het water en pompoenpuree in een mengkom van de keukenrobot.
Doe het zout erbij, roomboter of verbeteraar en de broodmix.
Maak een kuiltje en doe daar de gist bij.
Laat de machine nu 7 minuten kneden.
Doe er dan de rozijnen bij en laat nog 3 minuten verder kneden. Je deeg moet mooi elastisch zijn en niet kleverig meer zijn.
Afhankelijk van de bloemsoort en ook temperatuur van de bloem zal je misschien wat extra water moeten gebruiken als je deeg te droog is . Is het nog te nat, doe er dan wat bloem bij , telkens met een eetlepel per keer.
Dek het deeg af (mag gerust in de kom blijven zitten) met folie of keukendoek en laat op een warme plaats (tussen 25 en 30 graden) een 40 minuten rijzen of tot verdubbeling van volume.
Bestuif een proper oppervlak met wat bloem, stort het deeg erop uit en maak het deeg volledig plat. Kneed nog snel even door en maak er een platte vierkant van (2 cm dik ongeveer) verdeel nu de speculaas stukjes over het deeg. Duw ze er lichtjes in en rol het deeg op . Duw bij elke rol het deeg aan. Zorg dat de naad onderaan goed aansluit. Leg nu in je ingevette bakvorm.
Laat het deeg opnieuw rijzen voor een 40 minuten. Opnieuw afdekken en op een warme plek! Je kan ook je oven gebruiken hiervoor .
Verwarm je oven nu voor tot 220°C . Spray wat water over het deeg of je kan ook eigeel met wat melk loskloppen en dit erover strijken. Zet in de oven en bak het brood af voor een 35 minuten. Brood is klaar als het hol klinkt wanneer je aan de onderkant erop tikt. Laat afkoelen op een rooster.

Ingredienten:
Voor een brood van +/- 700 gr

– 260 ml water , ongeveer 20 graden
– 8 gr zout
– 250 gr “bossen” broodmeel
– 250 gr “fjord” broodmeel
– 5 gr donker gerstemout
– 5 gr glutenpoeder
– 20 gr donkere broodverbeteraar of boter
– 6 gr instant gist (bruggeman)

Bereiding:

Ik werk met een keukenrobot om te kneden.
Doe water, zout, 2 srtn meel,glutenpoeder, mout, verbeteraar, of boter en als laatste gist in de mengkom.
Laat dit 10 minuten kneden tot je een mooi homogeen en elastisch deeg hebt. Op een lage stand kneden !
Laat het nu 50 minuten rijzen op een warme plek, onder plastiek of een keukenhanddoek.
Kneed het manueel 2 minuten door , zorg dat al de lucht er terug uit is. Verwarm je oven op 25 graden (boven en onderwarmte). Maak er een bol van, of een langwerpige vorm (jouw keuze). Leg het in de ingevette bakvorm of een bakplaat.
Zet nu in de oven en laat 40 minuten rijzen.
Haal het uit de oven en laat ondertussen je oven verwarmen tot 220°C. Spray water over het deeg en zet het terug in de oven. Afbakken op 35 minuten.
Brood is klaar als het hol klinkt , wanneer je op de bodem klopt. Laat afkoelen op een rooster

Het enige wat je vooraf moet doen is pompoenpuree maken.

Basis voor deze saus is bechamelsaus. Je kan voor de lichte gezonde versie gaan of voor de volle ouderwetse saus !

Ga je voor mager? Dan doe je dit eenvoudig door magere melk te gebruiken of gebruik havermelk als alternatief. En gebruik de originele maïzena om een binding te maken.

Voor 2 personen:

– 500 ml melk of alternatief
– 3 a 4 el maïzena (de originele)
– 100 gr. Pompoenpuree (daarmee bedoel ik pompoen die gekookt en gepureerd is) , gebruik eventueel meer of minder . Eigen keuze 😉

Warm de melk op tot ze begint te koken. Kruid met peper, zout, nootmuskaat, bieslook, peterselie en eventueel wat gemalen kruidnagel.
Los maïzena op in een 2 eetlepels melk en voeg dit al roerend toe aan de warme melk.
Voeg de pompoenpuree eraan toe en laat het geheel een paar minuutjes doorkoken. De saus maak je zo dik al jij wil uiteraard.

Ik heb hier ook nog een 2 el Maredsous smeerkaas met ham aan toegevoegd, omdat ik de schotel maakte met ham en witloof. Kan je uiteraard achterwege laten.

Ga je voor no nonsense echte bechamelsaus ?

Voor 2 personen:

– 15 gr boter
– 25 gr bloem
– 4 dl melk of havermelk
– 100 gr Pompoenpuree
– Kruiden peper, zout, nootmuskaat, peterselie , bieslook en (optioneel) gemalen kruidnagel

Smelt de boter in de pan. Roer tot de boter helemaal is opgelost.
Doe de bloem erbij. Laat al roerend droogbakken. Let goed op dat de bloem niet verbrandt. als ze naar koekjes ruikt is ze goed drooggebakken 😉
Haal de pot even van het vuur en doe er al roerend de koude melk bij.
Blijf goed roeren met de klopper tot de saus begint te binden.
Doe er de pompoenpuree bij en kruid naar smaak. Laat nog even doorkoken.
Ook hier kan je de Maredsous smeerkaas aan toevoegen.

voor 1 brood van +/- 800 gr
Manuele bereiding , afbakken in traditionele oven

Ingrediënten:

• 500 gr Aveve mix voor Luxebrood (type brioche)
• 220 gr water (+/- 20°C)
• 4 gr zout
• 5 gr droge gist of 10 gr verse gist
• 40 gr boter of broodverbeteraar ( bij gebruik broodverbeteraar, neem bij voorkeur een verbeteraar die ontwikkeld is voor zachte luxedegen : bv Luxafresh Gold)
• 80 gr rozijnen en 80 gr gedroogde Cranberries

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten samen, behalve de rozijnen en cranberries .

Let op dat zout en gist niet in aanraking komen met elkaar ! Gebruik je verse gist , los die dan eerst op in het water. Kneed met de hand tot een soepel deeg (ongeveer 20 minuten). Of kneed met een kneedmachine (10 minuten) of met een broodmachine.

Doe de rozijnen en cranberries er het laatst bij en kneed ze goed door het deeg. Dek het deeg af met plastic folie. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.Druk het deeg plat met de handen en kneed nog 1 à 2 minuten. Geef het deeg de gewenste vorm en leg het in een ingevette bakvorm.

Bedek opnieuw met plastic. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is (ongeveer 40 minuten).

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak het brood 25 à 30 minuten op 200 °C.

Voor een brood van +/- 800 gr

Ingrediënten:

• 250gr tarwebloem of boerenwit
• 150 gr boerenbruin of voltarwe
• 100 gr volkoren roggemeel
• 200 ml water (+/- 20 °C)
• 125 ml magere yoghurt ( kamertemperatuur)
• 6 gr droge gist
• 10 gr honing of kokosbloesemsuiker
• 8 gr zout
• 15 gr boter of broodverbeteraar voor bruine broden
• 1 kl oploskoffie
• 5 gr cacaopoeder
• 30 gr pompoenpitten
• 5 gr maanzaad
• 10 gr chiazaad
• 10 gr bruin lijnzaad
• 100 gr mix van rozijnen en cranberries
• 50 gr gehakte notenmix
• 5 gr donker moutpoeder ( optioneel)

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten samen, behalve de rozijnen en gehakte noten.
Opgelet, zorg dat het zout niet rechtstreeks in aanraking komt met de gist. Doe het zout langst de randen van de bloem. De gist doe je als laatste erbij, maak een kuiltje in de bloem en daar de gist in. Kneed met de hand tot een soepel deeg (ongeveer 20 minuten). Of kneed met een kneedmachine (10 minuten) of met een broodmachine.Doe de rozijnen en de noten er het laatst bij en kneed ze goed door het deeg. Dek het deeg af met plastic folie. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.Druk het deeg plat met de handen (alle luchtbelletjes móeten eruit zijn, anders krijg je grote holtes in het broodkruimen achteraf)  kneed nog 1 à 2 minuten. Geef het deeg de gewenste vorm en leg het in een ingevette bakvorm.Bedek opnieuw met plastic. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is (ongeveer 45 minuten). Verwarm de oven voor op 210°C.
Spray het deeg met flessenwater vlak voor het de oven ingaat. Bak het brood  30 minuten op 210 °C.

Gebruik je een broodmachine , neem dan een programma voor volkoren.

Ingrediënten: Voor +/- 15 cupcakes:

• 200 gr. Philadelphia roomkaas (je kan ook Griekse yoghurt gebruiken)
• 150 gr. kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• snuf zout
• 4 eieren
• 180 ml zonnebloemolie
• 200 gr. Zelfrijzende bloem
• rasp van een citroen
• citroensap van 1/2 citroen
• 1 el. maanzaad

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden(boven en onderwarmte, indien je met heteluchtcirculatie bakt,  verwarm je voor op 160). Mix in een ruime kom de roomkaas, kristalsuiker, vanillesuiker en het zout mooi glad. Giet dan de zonnebloemolie erbij en mix het weer samen.  Voeg de eieren per een erbij en mix de eieren op hoge snelheid bij het beslag. Zeef de bloem bij het beslag en mix op lage snelheid bij het beslag. Doe het citroensap bij het beslag en ook de citroenrasp erbij. Mix dit door het beslag en voeg dan ook de maanzaad toe en mix weer samen. Zet papieren cupcakevormpjes in een vorm. Vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag . Zet in de oven en bak ze een 20 minuten aan 170 graden (of 160 heteluchtcirculatie) , vervolgens nog 10 minuutjes op 150 (140 heteluchtcirculatie). Prik met een stokje in een cupcake , komt het er droog uit , zijn je cupcakes klaar.
Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

Eventueel afwerken met een dropping naar keuze .