Tarwebrood met zoete aardappel, curry , pompoenpitten en Gouda

voor 1 brood van +/- 900 gr

Ingrediënten :

  • 600 gr halfvolkoren tarwemeel
  • 280 ml water
  • 100 gr puree van zoete aardappel
  • 1 tl kurkuma
  • 1 kl curry madras
  • 1 tl chiliflakes
  • 8 gr zout
  • 30 gr pompoenpitten
  • 10 gr avocado olie of olijfolie
  • 10 gr krokantpoeder ( optioneel)
  • 40 gr gehakte pistachenoten (natuur)
  • 80 gr Gouda met mosterdzaad , in blokjes 1 cm (wanneer je het deeg met de hand kneedt, maak dan de blokjes maar 0,5 cm )
  • 1 kl agavesiroop of honing
  • 5 gr droge gist of 10 gr verse
  • Ronde of rechthoekige bakvorm ( rond van +/- 24cm , rechthoekig van 25 cm)

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten samen, behalve de pistachenoten en gouda.
Opgelet, zorg dat het zout niet rechtstreeks in aanraking komt met de gist. Doe het zout langst de randen van de bloem. De gist doe je als laatste erbij, maak een kuiltje in de bloem en daar de gist in. Kneed met de hand tot een soepel deeg (ongeveer 20 minuten). Of kneed met een kneedmachine (10 minuten) of met een broodmachine.

Doe de pistachenoten en de gouda er het laatst bij en kneed ze goed door het deeg of wanneer je broodmachine het signaal geeft. Dek het deeg af met plastic folie. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur .

Druk het deeg plat met de handen (alle luchtbelletjes móeten eruit zijn, anders krijg je grote holtes in het broodkruimen achteraf) kneed nog 1 à 2 minuten. Geef het deeg de gewenste vorm en leg het in een ingevette bakvorm.Bedek opnieuw met plastic.

Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is (ongeveer 40 minuten). Verwarm de oven voor op 210°C.
Spray het deeg met flessenwater vlak voor het de oven ingaat.

Bak het brood 35 à 40 minuten op 210 °C.

Rozijnen – cranberry brood

voor 1 brood van +/- 800 gr
Manuele bereiding , afbakken in traditionele oven

Ingrediënten:

  • 500 gr Aveve mix voor Luxebrood (type brioche)
  • 220 gr water (+/- 20°C)
  • 4 gr zout
  • 5 gr droge gist of 10 gr verse gist
  • 40 gr boter of broodverbeteraar ( bij gebruik broodverbeteraar, neem bij voorkeur een verbeteraar die ontwikkeld is voor zachte luxedegen : bv Luxafresh Gold)
  • 80 gr rozijnen en 80 gr gedroogde Cranberries

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten samen, behalve de rozijnen en cranberries .

Let op dat zout en gist niet in aanraking komen met elkaar ! Gebruik je verse gist , los die dan eerst op in het water. Kneed met de hand tot een soepel deeg (ongeveer 20 minuten). Of kneed met een kneedmachine (10 minuten) of met een broodmachine.

Doe de rozijnen en cranberries er het laatst bij en kneed ze goed door het deeg. Dek het deeg af met plastic folie. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.Druk het deeg plat met de handen en kneed nog 1 à 2 minuten. Geef het deeg de gewenste vorm en leg het in een ingevette bakvorm.

Bedek opnieuw met plastic. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is (ongeveer 40 minuten).

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak het brood 25 à 30 minuten op 200 °C.

Bruin brood met noten en rozijnen

Voor een brood van +/- 800 gr

Ingrediënten:

  • 250gr tarwebloem of boerenwit
  • 150 gr boerenbruin of voltarwe
  • 100 gr volkoren roggemeel
  • 200 ml water (+/- 20 °C)
  • 125 ml magere yoghurt ( kamertemperatuur)
  • 6 gr droge gist
  • 10 gr honing of kokosbloesemsuiker
  • 8 gr zout
  • 15 gr boter of broodverbeteraar voor bruine broden
  • 1 kl oploskoffie
  • 5 gr cacaopoeder
  • 30 gr pompoenpitten
  • 5 gr maanzaad
  • 10 gr chiazaad
  • 10 gr bruin lijnzaad
  • 100 gr mix van rozijnen en cranberries
  • 50 gr gehakte notenmix
  • 5 gr donker moutpoeder ( optioneel)

Bereiding:

Voeg alle ingrediënten samen, behalve de rozijnen en gehakte noten.
Opgelet, zorg dat het zout niet rechtstreeks in aanraking komt met de gist. Doe het zout langst de randen van de bloem. De gist doe je als laatste erbij, maak een kuiltje in de bloem en daar de gist in. Kneed met de hand tot een soepel deeg (ongeveer 20 minuten). Of kneed met een kneedmachine (10 minuten) of met een broodmachine.Doe de rozijnen en de noten er het laatst bij en kneed ze goed door het deeg. Dek het deeg af met plastic folie. Laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur.Druk het deeg plat met de handen (alle luchtbelletjes móeten eruit zijn, anders krijg je grote holtes in het broodkruimen achteraf)  kneed nog 1 à 2 minuten. Geef het deeg de gewenste vorm en leg het in een ingevette bakvorm.Bedek opnieuw met plastic. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is (ongeveer 45 minuten). Verwarm de oven voor op 210°C.
Spray het deeg met flessenwater vlak voor het de oven ingaat. Bak het brood  30 minuten op 210 °C.

Gebruik je een broodmachine , neem dan een programma voor volkoren.

Citroencupcakes met Philadelphia en maanzaad

Ingrediënten: Voor +/- 15 cupcakes:

  • 200 gr. Philadelphia roomkaas (je kan ook Griekse yoghurt gebruiken)
  • 150 gr. kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snuf zout
  • 4 eieren
  • 180 ml zonnebloemolie
  • 200 gr. Zelfrijzende bloem
  • rasp van een citroen
  • citroensap van 1/2 citroen
  • 1 el. maanzaad

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden(boven en onderwarmte, indien je met heteluchtcirculatie bakt,  verwarm je voor op 160). Mix in een ruime kom de roomkaas, kristalsuiker, vanillesuiker en het zout mooi glad. Giet dan de zonnebloemolie erbij en mix het weer samen.  Voeg de eieren per een erbij en mix de eieren op hoge snelheid bij het beslag. Zeef de bloem bij het beslag en mix op lage snelheid bij het beslag. Doe het citroensap bij het beslag en ook de citroenrasp erbij. Mix dit door het beslag en voeg dan ook de maanzaad toe en mix weer samen. Zet papieren cupcakevormpjes in een vorm. Vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag . Zet in de oven en bak ze een 20 minuten aan 170 graden (of 160 heteluchtcirculatie) , vervolgens nog 10 minuutjes op 150 (140 heteluchtcirculatie). Prik met een stokje in een cupcake , komt het er droog uit , zijn je cupcakes klaar.
Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

Eventueel afwerken met een dropping naar keuze .

Pompoensalade a la grecque

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 400 gr pompoenvlees gaargekookt , in blokjes
  • 1 ui , fijngesneden
  • 1 groene paprika , in fijne reepjes
  • 2 tomaten , in stukjes
  • Zwarte olijven , in 2 gesneden , zoveel je zelf graag lust
  • 1teentje look , geperst
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • peper , zout , gehakte peterselie
  • eventueel beetje acaciahoning
  • eventueel wat blokjes Feta , voor de liefhebbers
  • Bereiding :

    Meng alle groenten in een kom en eventueel de Fetakaas. Doe er wat olijfolie onder en volgens smaak wat balsamicoazijn en eventueel wat honing . Breng op smaak met peper ,zout en vers gehakte peterselie.

    Tiramisu

    Ingrediënten :

  • 500 gram mascarpone kaas
  • 300 ml espresso of zeer sterke koffie
  • 150 ml zoete, stroperige sherry
  • 100 g pure chocolade
  • 2 vanille stokjes of vanille essence
  • 15 lange vingers
  • 4 eetlepels fijne kristalsuiker
  • sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
  • Bereiding :

    Neem een kom van 22 cm diameter en stapel hierin de lange vingers in laagjes.
    Doe de helft van de suiker bij de espresso of sterke koffie, roer tot de suiker is opgelost en giet de espresso langzaam over de lange vingers tot de bovenste laag koekjes helemaal onder de espresso staat.
    Laat de koekjes de koffie absorberen.
    Klop de rest van de suiker en de vanillezaadjes onder de mascarpone. Onder voortdurend kloppen voeg je dan de sherry toe tot een glanzende, vloeibare room.
    Als de koffie goed in de koekjes is gedrongen, doet u nu het sinaasappelsap op de koekjes en laat weer absorberen.
    Smeer dan de mascarpone room over de lange vingers.
    Rasp hierover de pure chocolade en strooi er een klein beetje fijngeraspte sinaasappelschil over.

    Rabarbertaart

    voor 8 personen :

    Ingrediënten :

    voor de vulling

  • rabarber (vuil gewicht)
  • 300 g fijne kristalsuiker
  • voor het deeg

  • 150 g bloem
  • 1 eetlepel fijne kristalsuiker
  • 85 g koude boter, in blokjes
  • 85 g koude roomkaas, in blokjes
  • 2-3 eetlepels koude slagroom
  • voor de roomkaasvulling

  • 200 g roomkaas
  • 200 ml double cream (of slagroom)
  • 2 eetlepels fijne kristalsuiker
  • 4 eetlepels muskaatwijn of rum
  • voor de afwerking

  • 6 eetlepels rabarberkookvocht
  • Bereiding :

    voorbereiden

    Verwarm de oven voor op 190°C, gasovenstand 5. Maak de rabarberstelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm en leg ze in een ondiepe ovenschaal, strooi de suiker erover en hussel goed. Dek de rabarber af met folie en zet de schaal 45 minuten in de oven of tot de rabarber gaar is. Schuif nadat je de rabarber eruit hebt gehaald onmiddellijk een bakplaat in de oven. Laat de rabarber afkoelen en uitlekken; bewaar het vocht.

    Maak intussen het deeg. Meng in een foodprocessor de droge ingrediënten en ¼ theelepel zout, doe er de boter en de roomkaas bij en druk op de pulse-knop tot je een kruimelig mengsel hebt. Bind het met de room tot een deeg, daarbij de pulse-knop zo weinig mogelijk gebruikend. Laat het deeg minstens 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed de vorm en zet die nog minstens 20 minuten in de koelkast.

    Haal de vorm uit de koelkast, bekleed het deeg met folie, vul de vorm met een steunvulling (bijvoorbeeld bruine bonen) en zet hem 15 minuten op de bakplaat in de oven. Verwijder voorzichtig – pas op, gloeiend heet – bonen en folie en bak de taartbodem nog 5 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem afkoelen op een rooster.

    Bereiden

    Wanneer je de rabarbertaart in elkaar wilt zetten (je kunt al deze voorbereidingen heel goed een paar dagen van tevoren uitvoeren, als je de gebakken en afgekoelde taartbodem maar in een luchtdichte verpakking bewaart), laat je ongeveer 6 eetlepels van het kookvocht van de rabarber op hoog vuur tot een stroopje inkoken. Houd het pannetje wel in het oog, want het stroperig worden van het vocht is een kwestie van minuten.

    En dan nu de vulling: klop met een garde de roomkaas zacht, doe er de room bij en klop tot het mengsel een beetje dikker wordt. Overdrijf het kloppen niet – het mengsel moet golvend voluptueus zijn. Roer er de suiker en de muskaatwijn of rum door, zodat je een zachte, mascarponeachtige consistentie krijgt. Vul er de taartbodem mee. Leg er de uitgelekte stukjes rabarber op en besprenkel ze met je paarsig roze stroopje. Doe een stap achteruit en bewonder je creatie – en ga dan eten.

    Croissant-pudding met karamel

    voor 2 personen :

    Ingrediënten :

  • 100 g suiker
  • 175 ml slagroom
  • 75 ml volle melk
  • 2 eetlepels bourbon
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 2 oudbakken croissants, in stukken gescheurd
  • Bereiding :

    Verwarm de oven voor op 180°C.

    Doe de stukken croissant in een kleine ovenschaal van ongeveer een halve liter.

    Doe de suiker en 2 eetlepels water in een pannetje en schud het pannetje tot de suiker is opgelost. Zet het pannetje op matig tot hoog vuur. Laat het suikerwater karameliseren door het te laten inkoken tot het een mooi gouden kleurtje heeft; dit duurt 3 tot 5 minuten.

    Zet de pan van het vuur en roer er eerst de room door – trek je niets aan van het gespetter en gesis – en dan de bourbon en de melk. Klop alles goed door elkaar en meng er dan, nog steeds kloppend, de eieren door. Giet dit mengsel direct over de stukken croissant in het schaaltje en laat het 10 minuten zo staan.

    Zet het schaaltje 20 minuten in de voorverwarmde oven en reken erop dat het zwijmelen wordt.

    Mousse van witte chocolade en passievruchten

    voor 8 personen :

    Ingrediënten :

  • 6 eieren, gesplitst
  • 300 g witte chocola
  • 300 tot 500 g frambozen
  • 10 passievruchten, gehalveerd
  • Bereiding :

    Breek de chocola in stukjes en smelt die in ongeveer 3 minuten in de magnetron, of in een kom boven een pan kokend water. Laat de chocola een beetje afkoelen.

    Klop de eiwitten stijf maar niet droog. Meng de eidooiers door de afgekoelde chocola, doe dat voorzichtig zodat het zaakje niet opstijft. Schep de inhoud van de passievruchten, sap, vruchtvlees en pitjes door het eidooier-chocolademengsel en spatel het nieuwe mengsel door de eiwitten. Alles moet goed gemengd zijn.

    Leg een laagje frambozen onder in een grote glazen kom of in acht tot tien eenpersoonsglazen en schenk de mousse erop. Laat dit een paar uur opstijven in de koelkast. Als je een grote kom gebruikt moet je minstens vier uur rekenen.

    Kip en worst met salie en ui in een pan

    voor 6 personen :

    Ingrediënten :

  • 1 citroen
  • 125 ml olijfolie
  • 1 eetlepel worcestersaus
  • 1 grote ui of 2 kleine uien
  • 1 eetlepel gedroogde salie
  • 2 theelepels Engelse mosterd
  • 2 kg kip, in stukken verdeeld
  • 2 eetlepels salieblaadjes, gehakt
  • Bereiding :

    Voorbereiden :

    Snijd de uien in achten. Doe ze met de olie, mosterd, gedroogde salie, flink wat peper uit de molen, het citroensap, de uitgeknepen en in acht stukken gesneden helften van de citroen en de worcestersaus in een diepvrieszak. Kneed de zak zodat alles goed mengt en stop er de stukken kip bij. Laat de kip tot de volgende dag of maximaal tot de daarop volgende dag marineren.

    Bereiden :

    Verwarm de oven voor op 220°C of gasovenstand 7. Laat de stukken kip in hun marinade op kamertemperatuur komen.

    Leg de stukken kip met de velkant naar boven in een braadslee en giet de marinade met alles erop en eraan en erin erbij. Leg de worstjes ertussen. Strooi de verse salieblaadjes over de kip en de worstjes en zet de braadslee 75 minuten in de oven. Keer de worstjes halverwege de braadtijd om, zodat ze aan alle kanten bruin worden.

    Leg de stukken kip en de worstjes op een grote schaal.