Glutenvrije pasta met gerookte zalm

voor 4 personen :

Ingrediënten :

  • 8 sluimererwten
  • 5 kerstomaten
  • 180 g glutenvrije pasta
  • 75 g gerookte zalm
  • 1 teentje look , fijngesneden
  • 1 ui , fijngesneden
  • Onversneden bieslook
  • 10 zwarte ontpitte olijven , in 4 gesneden
  • Peper en zout
  • Alpro soya Bakken & Braden
  • Gebrande sesamzaadjes (facultatief)
  • Bereiding :

    Stoof ui , look en olijven op een matig vuur in een beetje Alpro soya Bakken & Braden. Voeg nadien de sluimererwten eraan toe en breng alles op smaak met een beetje peper en zout. Zet dit alles 2 minuten op een laag vuur zodat de sluimererwten gaar worden. Voeg vervolgens de kerstomaten eraan toe en roer voorzichtig zodat de tomaatjes niet stuk gaan. Kook de glutenvrije pasta en voeg er na het afgieten een beetje olijfolie aan toe zodat de pasta niet gaat kleven. Leg de pasta in het midden op een bord en giet daar de saus overheen, snijd de gerookte zalm in kleine reepjes en leg deze bovenop de pasta. Werk af met de gebrande sesamzaadjes. Leg de onversneden bieslook in de lengte op het bord als garnituur.

    Salade van spinazie met zalm

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 4 handvol jonge, verse spinazie
  • 1 sinaasappel
  • 1 el mosterd
  • 1 eigeel
  • 2 el frambozenazijn
  • 1 el honing
  • Dille
  • 16 el olijfolie
  • Preischeuten
  • 300 g zalm
  • Bereiding :

    Pel de sinaasappel tot op het vruchtvlees, haal er de kwartjes uit en vang het sap op. Meng de mosterd, de honing, het sinaasappelsap, het eigeel, de azijn en de olijfolie tot een vinaigrette. Snijd de zalm in reepjes van een ½ cm en marineer deze in de vinaigrette. Strooi er een beetje fijngehakte dille overheen. Meng de spinazie met de vinaigrette en de sinaasappelkwartjes. Serveer de spinazie samen met de zalm. Meng vervolgens de dille preischeuten en gebruik dit als versiering.

    Gemarineerde zalm met courgette en dille

    voor 4 personen :

    Ingrediënten :

  • 300 g zalm
  • 2 courgettes
  • Dille
  • citroensap
  • ½ fijngehakt lookteentje
  • 2 eetlepels parmezaanschilfers
  • 1 koffielepel wasabi
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 12 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • Bladerdeeg
  • Zure room
  • Bereiding :

    Snijd de courgette in lange, fijne schijven en leg ze op aluminiumfolie. Schik er de dunne schijfjes zalm bovenop en kruid het geheel met peper en zout en een beetje fijngehakte dille. Besprenkel met een beetje citroensap en olijfolie. Rol ze op en leg ze een paar uur in de koelkast. Meng vervolgens de honing, de wasabi, de sojasaus, de azijn en de olijfolie. Snijd de andere courgette in julienne. Haal dit door de bloem en frituur. Snijd het bladerdeeg in vierkantjes, leg er de gerookte zalm tussen en bak dit in de paninigrill of het croque-monsieurtoestel. Snij de zalmworstjes in schuine repen, snij de wafeltjes in driehoekjes en serveer samen met de courgettefrietjes en de vinaigrette. Werk af met een beetje zure room en parmezaan.

    Zalm met bresaola en pompoen

    voor 4 personen:

    Ingrediënten:

  • 4 stukjes zalm
  • een achtste van een pompoen
  • 12 schijfjes bresaola
  • 1 eetlepel fijngehakte dragon
  • Alpro soya Bakken & Braden
  • Bieslook
  • Olijfolie
  • Bereiding:

    Snijd de pompoen in hele fijne blokjes en stoof ze in Alpro soya Bakken & Braden.
    Houd de blokjes pompoen krokant en voeg er de dragon aan toe.
    Snijd de zalm 2 cm dik en bak hem heel kort aan in olijfolie.
    Frituur de bresaola.
    Serveer de pompoen met daarbovenop de zalm en schijfjes bresaola.
    Versier het geheel met de bieslook en giet er een beetje extra vierge olijfolie overheen.