Maredsous soep

voor 8 personen :

Ingredienten :

  • 6 grote uien
  • 2 liter water
  • 1 liter tomatenstukjes op sap
  • 4 kippenbouillonblokjes
  • 2 kuipjes maredsous double cream smeerkaas
  • peterselie
  • Bereiding :

    Snij de uien in kleine stukjes en stoof glazig aan in een beetje vetstof. Voeg alle Ingredienten hieraan toe. Laat 20 minuten koken. Mix alles en laat nog eventjes garen. Bestrooi met een beetje peterselie en serveer.

    Doperwtenvelout

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • Blaadjes van 2 bosjes tuinkers
  • 1 middelgrote ui
  • 2 el olie
  • 1,2 liter kippe -of groentebouillon
  • peper en zout
  • 400 gr. diepvries doperwten
  • Bereiding :

    Snipper de ui en stoof 5 minuten in de olie. Schenk er de bouillon bij en kruid met peper en zout. breng aan de kook . Doe er de erwten bij , laat 5 minuten koken. Doe er de tuinkers bij en laat nog eventjes doorkoken. Mix de soep glad.

    Chinese zoet-zure tomatensoep

    Ingredienten :

  • 1 ui , in halve ringetjes
  • 1/2 rode paprika , in fijne reepjes
  • 1/2 groene paprika , in fijne reepjes
  • 1/2 blikje bamboescheuten , in staafjes
  • 50 gr. sojascheuten
  • 15 gr. chinese zwarte champignons , gedroogde
  • 1 blikje ananas op eigen sap en eventueel nog wat extra ananassap
  • 50 gr. chinese kool , in fijne reepjes
  • 1 dikke wortel , in staafjes
  • 1 blikje geconcentreerd tomatepuree
  • scheutje rijstazijn
  • scheutje sojasaus
  • 1 1/2 el gembersiroop
  • 1 1/2 liter kippenbouillon
  • mespuntje ve-tsin
  • snufje korianderpoeder
  • 40 gr. glasnoedels
  • wat maïzena
  • sambal
  • Bereiding :

    Laat de zwarte champignons weken in lauw water en knijp ze uit. Snij in stukjes. Doe wat olie in een kom en stoof de groenten hierin. Blus met de rijstazijn , gembersiroop , sojasaus , sap van het blikje ananas , kippenbouillon. Doe er de ve-tsin , sambal en de korianderpoeder bij. Snij de ananas in stukjes . Doe erbij . Ook de tomatenpuree mag erbij . Laat de soep een 10 minuutjes koken Je kan indien nodig nog wat extra ananassap bijdoen als de soep nog niet genoeg smaak heeft. Bind de soep lichtjes met de maïzena. Doe er vervolgens de glasnoedels in. Neem de soep van het vuur. Door de warmte van de soep gaan de noedels garen.

    Preisoep (creme)

    voor 6 personen :

    Ingredienten :

  • 100 gr. boter
  • 3 el bloem
  • 300 ml melk
  • 1 1/2 dl. kippenbouillon
  • 300 gr. fijngesneden prei
  • 2 sjalotten (in fijne ringetjes)
  • 1 1/2 el. Piet Huysentruyt mix van de chef
  • snufje dragon en wat peterselie
  • versgemalen zwarte peper
  • Bereiding :

    Verhit de boter , doe er de bloem bij en fruit dit eventjes. Doe de melk en de bouillon erbij , al roerend. Laat dit goed koken , maar zeker blijven roeren , want het mag niet aanbranden. Zet het vuur lager. Doe de kruiden erbij , de prei en sjalotjes . Laat nog eventjes doorkoken , naam van het vuur . Laat nog een 10 minuutjes staan en de soep is klaar .

    Preisoep

    voor 7 a 8 personen :

    Ingredienten :

  • 3 liter water
  • 4 bouillonblokjes ( kip of groente )
  • 3 aardappelen, in blokjes
  • 6 preien , in ringen + wat groen en 2 preien apart houden voor de garnering
  • 1 selder , in stukjes
  • 50 gr. boter
  • peper en zout , laurierbladje
  • 1 ui , fijngesneden
  • Bereiding :

    Smelt de boter en stoof de fijngesneden groenten hierin. Blus met het water en doe er de bouillonblokjes bij , het laurierbladje en peper en zout . Laat dit een half uurtje koken . Haal het laurierbladje eruit en mix de soep. Snij het wit van 2 preien fijn , doe bij in de soep en laat nog een paar minuutjes doorkoken.

    Champignonroomsoep

    voor 6 personen :

    Ingredienten :

  • 200 gr verse champignons , in schijfjes
  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 1,5 dl groentebouillon
  • 1 eierdooier
  • 2 eetlepels room
  • citroensap
  • Bereiding :

    Smoor de champignons in de hete boter. Roer de bloem erdoor en voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Ondertussen goed blijven roeren. Laat dit een 10 minuten koken op een zacht vuurtje. Meng de room met de eierdooier en een paar druppels citroensap en bind hiermee de soep.

    Mediterraanse soep

    voor 6 personen :

    Ingredienten :

  • 1 gele en 1 rode paprika , in blokjes
  • 2 wortelen , in blokjes
  • 2 uien , fijngesneden
  • 2 sjalotjes
  • 2 tomaten , ontveld en in blokjes
  • 1/2 kleine courgette , in blokjes
  • een handvol diepvries erwten
  • Belolive bakken
  • 4 blokjes knorr mediterraanse bouillon
  • 1 blokje knorr bouquet proven?ale
  • wat peper
  • water
  • wat vermicelli
  • Bereiding :

    Verhit de boter in een kom en stoof hierin de groentjes gedurende een 10 minuten. Doe er de bouillonblokjes bij en het bouquet provencale en overgiet met 3 liter water. Laat dit gedurende een half uurtje koken op een zacht vuur met het deksel op de kom. Kruid ze met wat peper. Doe er de vermicelli’s bij en laat nog eventjes doorkoken.

    Broccolisoep met boursin

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 500 gr broccoliroosjes
  • 1 prei , in ringen
  • 2 uien , in kleine stukjes gesneden
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 boursinkaasje
  • peper
  • belolive bakken en braden
  • Wat verse bieslook
  • Bereiding :

    Stoof de uien , prei en broccoliroosjes wat aan in de boter. Doe er de kippenbouillon en het boursinkaasje bij en ook wat peper. Laat dit ongeveer een 20 minuutjes koken op een middelmatig vuur en mix de soep. Serveer de soep goed heet met de gehakte bieslook.

    Pompoensoepje met geitenkaas

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 1 kleine pompoen van 1 kg
  • Boter
  • 3 uien
  • 2 stengels witte selder
  • 2 teentjes look
  • 2 wortelen
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 liter kippenbouillon
  • 200gr verse geitenkaas
  • Peper en zout
  • 1 busseltje bieslook
  • Bereiding :

    Stoof in boter uien, selder, look en wortelen. Hak ondertussen de pompoen in stukjes (zonder schil, zonder pitjes). Stoof ze mee aan met de rest van de groenten Bevochtig de soep met de kippenbouillon en voeg ook de tijm en laurier toe. Laat de soep gedurende een half uur op een zacht vuurtje koken. Mix de soep. Als je wil kun je hem nu zeven maar dat hoeft niet. Snij de geitenkaas in stukjes en mix die ook in de soep. Kruid af met peper en zout en serveer met gehakte bieslook en kleine stukjes geitenkaas.

    Variatie:

    Voor wie geen geitenkaas lust : Vervang deze bv door een andere romige kaas zoals boursin met fijne kruiden.

    Eenvoudige rivierkreeftjessoep

    voor 10 personen :

    Ingredienten :

  • 1 potje kreeftenfond van lacroix
  • 400 gr schaaldierenfond van covee
  • 2 liter visbouillon
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 350 gr soepgroentjes in brunoise
  • 400 gr rivierkreeftenvlees ( bv. van aldi)
  • 1 dl room
  • klontje boter
  • Bereiding :

    Neem een grote kookpot en doe er een klont boter in . Verhit deze en voeg er de soepgroentjes bij . Stoof deze aan . Blus met de fonds en de bouillon en laat een 15 minuutjes op een zacht vuurtje koken . Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat nog 5 minuten goed doorkoken . Hak het rivierkreeftenvlees in stukjes . Neem de soep van het vuur , voeg de room toe en doe er het rivierkreeftenvlees bij . Vermeng alles nog een keer goed .