Erwtensoep

voor 6 a 8 personen :

Ingredienten :

  • 2 koppen gedroogde spliterwten
  • 2 liter water
  • 1 groene selder , in blokjes
  • 1 dikke wortel , in blokjes
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 3 preien , in ringen
  • 1 dikke aardappel , in blokjes
  • peper en zout
  • wat gemalen laurier , thijm en peterselie
  • Bereiding :

    Laat de spliterwten een nacht weken in koud water. Giet ze af. Doe de selder , wortel en geweekte erwten in een kom en doe er de kruiden naar smaak bij. Overgiet met water en breng aan de kook. Schuim een paar keer af . Dek de pan af en laat de soep een uurtje koken. Doe er de prei en aardappel bij en laat verder koken tot de erwten en andere groenten goed gaar zijn. Mix de soep , duw ze door een zeef en kruid eventueel nog wat bij. Laat ze goed heet worden en serveer.

    Pompoen – tomatensoep

    voor 4 a 6 personen :

    Ingredienten :

  • 1 kg pompoenblokjes
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 3 tomaten , ontveld , ontpit en in blokjes gesneden
  • wat boter
  • 1,2 liter kippenboillon
  • 1/2 dl room
  • wat gehakte basilicum
  • zout en peper
  • 1 theelepel currypoeder
  • 2 el geconcentreerd tomatenpuree
  • Bereiding :

    Verhit de boter in een kom en fruit er de ui glazig in. Laat een 10 minuutjes stoven. Doe er de pompoen en de tomaatstukjes bij ,de kippenbouillon en het tomatenpuree. Laat dit een 20 minuten koken met het deksel op de pan , op een zacht vuurtje. Mix de soep en doe er de kruiden bij en de room. Serveer ze goed heet.

    Variatietips :

    Pompoen – wortelsoep met saffraan :

    Dezelfde bereiding , maar vervang de tomaten door 3 wortelen in stukjes gesneden. Laat de basilicum en tomatenpuree eruit en doe er een potje saffraanpoeder bij.

    Gewone pompoensoep :

    Dezelfde bereiding , maar dan enkel pompoen en ui als groenten. Laat dan ook de currypoeder en tomatenpuree eruit.

    Ajuinsoep

    voor 6 personen :

    Ingredienten :

  • 1,5 kg ajuinen , in flinterdunne ringen
  • 60 gr boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 liter runderbouillon
  • peper en zout
  • 1/2 eetlepel oxo
  • Bereiding :

    Verhit de boter in een kom en doe er de ajuinen in. Laat ze goudbruin kleuren . Bestuif ze met bloem. Roerbak tot ook de bloem een goudblond kleurtje heeft. Giet er de runderbouillon en de oxo bij. Kruid eventueel wat bij met peper en zout en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen of tot de ajuinen goed gaar zijn.

    Serveertip :

    Serveer de soep met kaasbroodjes. Stokbrood in dikke plakken gesneden en belegd met geraspte kaas. Eventjes onder de grill zetten tot de kaas begint te smelten.

    Maredsous soep

    voor 8 personen :

    Ingredienten :

  • 6 grote uien
  • 2 liter water
  • 1 liter tomatenstukjes op sap
  • 4 kippenbouillonblokjes
  • 2 kuipjes maredsous double cream smeerkaas
  • peterselie
  • Bereiding :

    Snij de uien in kleine stukjes en stoof glazig aan in een beetje vetstof. Voeg alle Ingredienten hieraan toe. Laat 20 minuten koken. Mix alles en laat nog eventjes garen. Bestrooi met een beetje peterselie en serveer.

    Doperwtenvelout

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • Blaadjes van 2 bosjes tuinkers
  • 1 middelgrote ui
  • 2 el olie
  • 1,2 liter kippe -of groentebouillon
  • peper en zout
  • 400 gr. diepvries doperwten
  • Bereiding :

    Snipper de ui en stoof 5 minuten in de olie. Schenk er de bouillon bij en kruid met peper en zout. breng aan de kook . Doe er de erwten bij , laat 5 minuten koken. Doe er de tuinkers bij en laat nog eventjes doorkoken. Mix de soep glad.

    Chinese zoet-zure tomatensoep

    Ingredienten :

  • 1 ui , in halve ringetjes
  • 1/2 rode paprika , in fijne reepjes
  • 1/2 groene paprika , in fijne reepjes
  • 1/2 blikje bamboescheuten , in staafjes
  • 50 gr. sojascheuten
  • 15 gr. chinese zwarte champignons , gedroogde
  • 1 blikje ananas op eigen sap en eventueel nog wat extra ananassap
  • 50 gr. chinese kool , in fijne reepjes
  • 1 dikke wortel , in staafjes
  • 1 blikje geconcentreerd tomatepuree
  • scheutje rijstazijn
  • scheutje sojasaus
  • 1 1/2 el gembersiroop
  • 1 1/2 liter kippenbouillon
  • mespuntje ve-tsin
  • snufje korianderpoeder
  • 40 gr. glasnoedels
  • wat maïzena
  • sambal
  • Bereiding :

    Laat de zwarte champignons weken in lauw water en knijp ze uit. Snij in stukjes. Doe wat olie in een kom en stoof de groenten hierin. Blus met de rijstazijn , gembersiroop , sojasaus , sap van het blikje ananas , kippenbouillon. Doe er de ve-tsin , sambal en de korianderpoeder bij. Snij de ananas in stukjes . Doe erbij . Ook de tomatenpuree mag erbij . Laat de soep een 10 minuutjes koken Je kan indien nodig nog wat extra ananassap bijdoen als de soep nog niet genoeg smaak heeft. Bind de soep lichtjes met de maïzena. Doe er vervolgens de glasnoedels in. Neem de soep van het vuur. Door de warmte van de soep gaan de noedels garen.

    Preisoep (creme)

    voor 6 personen :

    Ingredienten :

  • 100 gr. boter
  • 3 el bloem
  • 300 ml melk
  • 1 1/2 dl. kippenbouillon
  • 300 gr. fijngesneden prei
  • 2 sjalotten (in fijne ringetjes)
  • 1 1/2 el. Piet Huysentruyt mix van de chef
  • snufje dragon en wat peterselie
  • versgemalen zwarte peper
  • Bereiding :

    Verhit de boter , doe er de bloem bij en fruit dit eventjes. Doe de melk en de bouillon erbij , al roerend. Laat dit goed koken , maar zeker blijven roeren , want het mag niet aanbranden. Zet het vuur lager. Doe de kruiden erbij , de prei en sjalotjes . Laat nog eventjes doorkoken , naam van het vuur . Laat nog een 10 minuutjes staan en de soep is klaar .

    Preisoep

    voor 7 a 8 personen :

    Ingredienten :

  • 3 liter water
  • 4 bouillonblokjes ( kip of groente )
  • 3 aardappelen, in blokjes
  • 6 preien , in ringen + wat groen en 2 preien apart houden voor de garnering
  • 1 selder , in stukjes
  • 50 gr. boter
  • peper en zout , laurierbladje
  • 1 ui , fijngesneden
  • Bereiding :

    Smelt de boter en stoof de fijngesneden groenten hierin. Blus met het water en doe er de bouillonblokjes bij , het laurierbladje en peper en zout . Laat dit een half uurtje koken . Haal het laurierbladje eruit en mix de soep. Snij het wit van 2 preien fijn , doe bij in de soep en laat nog een paar minuutjes doorkoken.

    Champignonroomsoep

    voor 6 personen :

    Ingredienten :

  • 200 gr verse champignons , in schijfjes
  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 1,5 dl groentebouillon
  • 1 eierdooier
  • 2 eetlepels room
  • citroensap
  • Bereiding :

    Smoor de champignons in de hete boter. Roer de bloem erdoor en voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Ondertussen goed blijven roeren. Laat dit een 10 minuten koken op een zacht vuurtje. Meng de room met de eierdooier en een paar druppels citroensap en bind hiermee de soep.

    Mediterraanse soep

    voor 6 personen :

    Ingredienten :

  • 1 gele en 1 rode paprika , in blokjes
  • 2 wortelen , in blokjes
  • 2 uien , fijngesneden
  • 2 sjalotjes
  • 2 tomaten , ontveld en in blokjes
  • 1/2 kleine courgette , in blokjes
  • een handvol diepvries erwten
  • Belolive bakken
  • 4 blokjes knorr mediterraanse bouillon
  • 1 blokje knorr bouquet proven?ale
  • wat peper
  • water
  • wat vermicelli
  • Bereiding :

    Verhit de boter in een kom en stoof hierin de groentjes gedurende een 10 minuten. Doe er de bouillonblokjes bij en het bouquet provencale en overgiet met 3 liter water. Laat dit gedurende een half uurtje koken op een zacht vuur met het deksel op de kom. Kruid ze met wat peper. Doe er de vermicelli’s bij en laat nog eventjes doorkoken.