Mayonaise ( snelle wijze )

voor 4 personen :

Ingredienten :

  • 1ei
  • 1 flink el mosterd
  • 2 el water
  • 2 el azijn
  • 4 dl arachide – of zonnebloemolie ( indien je graag mayonaise met olijfolie hebt : 3 dl arachide en 1dl zachte olijfolie )
  • Bereiding :

    Doe alle ingrediënten in bovenstaande volgorde in een smalle beker , waar je net met een staafmixer in kan. Gebruik een staafmixer met een bolle kop. Zet de kop in de beker zodat ei en mosterd mooi onder de bol zitten . Begin te mixen , geleidelijk en traag van onder naar boven toe . Zeker niet te snel anders gaat je mayonaise mislukken !

    Vinaigrette

    voor 1/2 liter :

    neem het recept van mayonaise (snelle wijze) en voeg er 6 el water aan toe i.p.v. 2. Volg dezelfde werkwijze .

    Mosterdsausje

    Ingredienten :

  • 4 el mayonaise
  • 1 el zure room
  • 1 tl grove mosterd
  • Meng alles goed door elkaar .

    Zoet – zure saus

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 60 ml rijstazijn
  • 60 ml ananassap
  • 60 ml sinaasappelsap
  • 2 el bruine suiker
  • 1 el chilisaus
  • 2 tl maizena plus
  • 1 el water
  • Bereiding :

    Meng alles , behalve maizena en water , in een pannetje en verwarm dit op een matig vuurtje al roerend. Doe dit tot de suiker is opgelost . Maak een papje van het water en de Maizena en doe dit al roerend erbij. Laat dit indikken , zet het vuur zacht en laat nog een 2 minuutjes verder sudderen . Je kan de saus warm of koud consumeren .

    Bearnaisesaus

    Ingredienten :

  • dragon
  • 1/2 dl dragonazijn
  • gekneusde peperbolletjes
  • zout
  • 3 eierdooiers
  • 1/2 citroen
  • 2 eetlepels water
  • zout
  • 150 g boter
  • Bereiding :

    Doe de 3 eierdooiers in een pan en voeg er dragonazijn bij. Klop de eieren op een zacht vuurtje tot schuim, dit doe je door de klopper in een 8 te bewegen klaar de boter, smelt ze schep het vet dat komt bovendrijven eraf . Voeg de boter bij de eieren en roer voorzichtig. Snij de dragon fijn en voeg deze ook toe.

    Tips :

    Boter en eieren moeten dezelfde temperatuur hebben. Zorg er ook steeds voor dat je geklaarde boter en je eierschuim dezelfde temperatuur hebben. Je bearnaise een uur op voorhand te maken, geen probleem, stort ze in een termos en ze zal perfect blijven.

    Tomatensaus provençale

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 ui , fijngesnipperd
  • 2 teentjes look , fijngesnipperd
  • 2 el bloem
  • 1 blikje geconcentreerd tomatenpuree
  • 1 koffielepel provencaalse kruiden
  • snuifje oregano
  • snuifje basilicum
  • 1 blokje knorr bouquet proven?ale
  • 1 el balsamicoazijn
  • olijfolie
  • peper en zout
  • Bereiding :

    Verhit de olie en fruit de ui en de look . Doe er de bloem bij roer dit goed . Giet onder voortdurend roeren de bouillon erbij tot u een gladde saus hebt. Doe er de tomatenpuree bij en de azijn. Vermeng dit goed en laat eventjes sudderen op een zacht vuurtje . Doe er de kruiden bij en het kruidenblokje. Nog eens goed vermengen .

    Curry – bieslooksaus

    voor 4 personen :

    Ingredienten :

  • 2,5 dl kippenbouillon
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 dl room
  • 1 eetlepel zachte currypoeder
  • 2 eetlepels gehakte bieslook
  • 2 appels , in stukjes
  • 1 banaan , in schijfjes ( eventueel , dit kan je ook weglaten )
  • Bereiding :

    Breng in een pannetje de bouillon aan de kook met de witte wijn , de room en het currypoeder. Laat dit enkele minuten zacht doorkoken. Voeg de banaanschijfjes en de appelstukjes eraan toe en laat nog een 5 minuutjes koken. Werk af met de bieslook. Lekker bij gebakken kip en rijst.

    Dragonsaus

    Ingredienten :

  • 2 el boter
  • 2 el bloem
  • 2 dl bouillon
  • 1/2 liter room
  • mespuntje mosterd
  • verse of gedroogde dragon
  • zout en peper en citroensap
  • Bereiding :

    Smelt de boter , voeg er de bloem aan toe en roer even door , giet al roerend de bouillon erbij tot een gladde saus ontstaat. Doe er de room bij en laat de saus wat doorkoken , maar blijf roeren. Breng op smaak met peper , zout , citroensap en mosterd. Doe de gehakte dragond door de saus.

    Witloof – garnaalsaus

    voor 2 personen :

    Ingredienten :

  • 1 dik stronkje witloof
  • 100 gr. garnalen
  • 1 glas witte droge wijn
  • 1/2 dl room
  • paterselie en bieslook , peper
  • 1 theelepeltje currypoeder
  • 1 klein lepeltje visbouillon (poeder)
  • Bereiding :

    Kuis het witloofstronkje en snij in fijne stukjes. Smelt wat boter in een pannetje en stoof hierin de stukjes witloof. Kruid met paper , curry , peterselie en bieslook. Blus met de witte wijn en voeg het lepeltje visbouillon bij. Doe de room erbij en laat dit wat inkoken tot de suas licht gebonden is. Doe er de garnalen bij in en neem van het vuur. Serveer deze saus met tongrolletjes en aardappelpuree.

    Bechamelsaus

    Ingredienten :

  • 75 gr. boter
  • 75 gr. bloem
  • 1 liter melk
  • peper , zout , nootmuskaat , beetje spaghettikruiden
  • sap van 1 citroen
  • Bereiding :

    Smelt de boter en doe er de bloem bij. Wacht tot ze een beetje droog is , wel blijven roeren , en voeg de melk toe van het vuur af , en beetje bij beetje. Belangrijk is dat je heel goed blijft roeren o de klonters te vermeiden. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat en wat spaghettikruiden. Voeg het citroensap eraan toe naar smaak .