Ingrediënten:
Voor ca. 6 personen:

• 1 grote of 2 kleine courgettes, met schil en in blokjes
• 2 kleine uien, in blokjes
• 2 teentjes look
• 1 prei, in ringen
• 1/2 kokommer, met schil en in blokjes
• 200 gr jonge spinazieblaadjes
• 1,5 dl water
• 4 blokjes groentenbouillon
• 1/2 el provençaalse kruiden
• peper
• 250 gr soepballetjes
• optie: 25 gr vermicelli
• boter

Bereiding:

Doe een klontje boter in een ruime soepkom en stoof hierin de groenten, behalve de spinazie, 5 minuten aan op een medium vuur.
Doe er de provençaalse kruiden bij en de bouillonblokjes en blus af met het water.
Breng aan de kook en kook 10 minuten op een medium vuur.
Voeg er de verse spinazie aan toe, laat slinken en mix de soep.
Doe er de soepballetjes bij en optioneel de vermicelli, laat nog een 3 minuten verder pruttelen.
Kruid de soep af met peper.