Ingrediënten:
voor een brood van ca. 800 gr

• 500 gr tarwebloem voor witbrood
• 2 dl lauwe melk
• 2 eieren, op kamertemperatuur
• 100 gr zachte roomboter, blokjes
• 10 gr instantgist (bv bruggeman)
• 50 gr kristalsuiker
• 4 gr zout
• 250 gr rozijntjes, geweld in water
• Dorure: 1 eigeel met een klein scheutje melk of water, losgeklopt
• Bakvorm voor lang brood
• bakspray en bakpapier
• keukenmachine met kneedhaak
• Kwastje om te doreren

Bereiding:

Laat de rozijntjes wellen in lauw water gedurende een half uurtje.
Giet ze nadien in een zeef en dep ze wat droog.
Doe in de kom van de keukenmachine de melk, voeg er de gist aan toe en de bloem.
Voeg de suiker toe in het midden en het zout.
Begin te kneden op de laagste stand, voeg per 1 de eieren toe en voeg dan geleidelijk de boterblokjes eraan toe.
Kneed 5 minuten op de lage stand en voeg dan de rozijnen toe, laat nog 5 minuten kneden en kneed dan nog eens een paar minuten op de 3de stand.
Het deeg wordt elastisch en laat wat los van de kom.
Stort het deeg in een andere kom, dek af en zet op een warme plaats.
Laat het deeg een uurtje rijzen of tot het deeg in volume is verdubbeld.

Spray de bakvorm in met bakspray en leg er in de lengte een bakpapiertje in.
Stort het deeg uit op een bebloemd werkvlak, bebloem ook je handen en kneed even snel door zodat de lucht weer uit het deeg is.
Rol het deeg gelijk in een vierkant met de lengte van het bakblik.
Begin het deeg op te rollen, maar duw het bij elke rol goed aan zodat je geen lucht ertussen hebt.
Begin met het uiteinde het dichtst bij jou.
Je maakt als het ware bij elke rolbeweging eerst een kwartslag rol, trekt die lichtjes naar je toe en rol de volgende kwartslag tot de volledige deeglap is opgerold.
Waar de sluiting is knijp je het nog wat aan.
Leg met de sluiting naar beneden in de bakvorm.
Zet opnieuw afgedekt op een warme plaats en laat ca. 40 minuten rijzen, zodat het opnieuw kan verdubbelen in volume.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C, boven en onder warmte.
Strijk het deeg in met de dorure, doe dit voorzichtig zodat je de rijs niet stukmaakt.
Bak het brood af gedurende 40 tot 45 minuten.
Haal het uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Tips: Als je onderaan op het gebakken brood lichtjes tikt, dan moet het “hol” klinken, dan is je brood zeker gaar.
Gebruik de oven als warme plaats: zet de temperatuur op 25°C en plaats het deeg afgedekt in de oven.
Hou het deeg dan goed in de gaten, zodra het in volume is verdubbeld is de rijs goed (de tijd kan dus minder zijn dan opgegeven in het recept, op deze wijze).