Begin met de stoverij een dag op voorhand. Zo kunnen alle smaken zich bundelen overnacht en zal het stoofvlees nog eens zo smakelijk zijn!
Ingrediënten:
Voor 2 a 3 personen
Stoverij:
- 500 gr hindestoofvlees
- 100 gr spek, licht gezouten
- 2 sjalotjes, grof gehakt
- Takje tijm
- 2 laurierbladjes
- 1 kaneelstok
- 5 kruidnagels
- Peper
- 5 dl rode wijn
- 4 dl wildfond
- 300 gr boschampignons
- 100 gr veenbessencompote
- 10 gr pure chocolade
- 1 sneetje peperkoek
Geglaceerde wortels:
- 4 jonge worteltjes, ontdaan van het loof, hoeven niet geschild te zijn
- 1 el Roomboter
- 2 el honing
- Scheutje water
Gebakken little gem:
- 2 stronkjes little gem sla, doormidden gesneden
Verder:
- Portie veenbessensaus
- Kroketjes
- Verse takjes kervel
- Preischeuten
Bereiding:
Stoverij:
Doe een flinke el boter in een stoofpan en laat smelten op hoog vuur . Kruid het vlees met peper.
Bak het vlees aan in de boter zodat het mooi gekorst is. Zet het vuur medium hoog en voeg de spekblokjes eraan toe. Laat even meebakken.
Doe er de sjalotten bij , kaneelstokje, kruidnagels en laurier, stoof even mee. Blus met de wijn en wildfond. Zet het vuur nu op laag en laat het vlees minstens 2 uur zachtjes stoven met het deksel op de pot.
Voeg tussendoor, indien nodig, water toe of wat extra wijn (let wel op met te veel wijn, dit maakt je stoverij scherper en zuurder van smaak) , wanneer er al veel ingekookt is.
Het vlees moet bijna uit elkaar vallen, afhankelijk van het vlees kan het zelfs tot 3 uur stoven.
Hak de boschampignons grof en voeg toe aan de stoverij , alsook de veenbessencompote. Laat een 20 minuten verder stoven.
Voeg als laatste de chocolade en peperkoek toe. Laat nog even verderstoven tot de peperkoek de saus begint te binden.
Geglaceerde worteltjes:
Deze kan je eventueel ook op voorhand doen, en wanneer je ze nodig hebt kan je ze gewoon opwarmen.
Doe de boter in een lage pan , laat op medium hoogvuur smelten. Kruid de worteltjes met peper en bak ze enkele minuutjes in de pan. Doe er de honing bij en zorg dat de worteltjes een laagje rondom hebben. Doe een klein scheutje water erbij.Doe een deksel op de pan en laat deworteltjes op een laag vuur garen gedurende 10 minuten. Draai ze af en toe eens om.
Gebakken little gem:
Deze doe je best vlak voor het serveren. Doe opnieuw wat boter in een pannetje en laat dit op medium hoog vuur smelten. Leg de little gem met platte kant in de pan en bak ze een paar minuutjes. Draai om en bak opnieuw een 2 minuutjes.
Serveer de worteltjes , little gems en stoverij met wat feestelijke kroketjes, geef er een schaaltje veenbessensaus bij en werk af met enkele takjes verse kervel en wat preischeutjes.
