Door de roomkaas is de botercreme iets zuriger van smaak, welke perfect past bij cakes zoals: red velvet, wortelcake, oreo ….
Ermine botercreme is op basis van melk en bloem , veel minder zoet dan traditionele amerikaanse botercreme én is de botercreme die oorspronkelijk werd gebruikt bij red velvet, maar door de tijd heen werd roomkaas steeds populairder bij red velvet.
Hier heb je dus een 2 in 1 recept: deze voor ermine botercreme en de roomkaas botercreme!

Ingrediënten:
Voor 12 cupcakes

• 1 pot Philadelphia original roomkaas (330 gr), op kamertemperatuur
• 180 gr ermine botercreme

Ingrediënten ermine botercreme:

• 200 gr kristalsuiker
• 40 gr bloem
• 1/4 tl zout (zeezout)
• 230 ml volle melk (kan ook met amandel, soja, …)
• 220 gr ongezouten roomboter, kamertemperatuur
• 1 tl vanille extract

Bereiding van de ermine botercreme:

Neem een kookpot en doe hierin de suiker, bloem en zout. Roer goed door met een garde zodat de klonters eruit zijn. Doe beetje bij beetje de melk erbij , klop goed door .
Zet nu op een medium hoog vuur en al roerend het mengsel laten indikken. Laat even doorpruttelen gedurende een minuut en neem van het vuur.
Giet het mengsel over in een kom en dek af met plasticfolie, zo dat de plastic het oppervlak raakt en dus geen vel kan vormen tijdens het afkoelen.
Laat volledig koud worden op kamertemperatuur.
Doe de zachte boter in een kom van een standmixer en klop de boter romig en luchtig gedurende 5 minuten. De boter wordt wit en verdubbeld in volume. Voeg vanille toe.
Doe beetje bij beetje het bloem/melkmengsel erbij en klop door. Doe dit tot al het mengsel erdoor is. Schraap geregeld langs de wanden, zodat alles ook goed vermengd wordt.

Bereiding van roomkaasbotercreme:

Klop de roomkaas los en voeg beetje bij beetje de ermine botercreme erbij.
Klop op medium snelheid een 4 minuten goed door.
Indien de cremenet wat te zacht is, zet je ze voor gebruik even in de koelkast.

Als alternatief voor de ermine botercreme, kan je ook de botercreme mix gebruiken van Funcakes. (Verkrijgbaar bij verschillende online bakwinkels)
Neem in dat geval 63 gr funcakes botercreme mix met 63 ml water. Klop dit goed door en laat een uurtje staan.
Neem dan 75 gr roomboter die je in 5 minuten wit en romig klopt en voeg de mix in 3 delen toe.
Klop nog 4 minuten door op medium snelheid.
Verwerk dit met de roomkaas.