Ingrediënten:
Ca. 8 stuks

• 150 gr volkoren havermout (fijne vlokken)
• 1 ei, kamertemperatuur
• 150 gr Skyr, magere griekse yoghurt of magere kwark, kamertemperatuur
• 150 ml (amandel)melk, kamertemperatuur
• 5 gr bakpoeder
• 1 gr fijn zeezout
• 30 gr honing of ahornsiroop
• 5 gr pindakaas in poeder of 1 el pindakaas
• 1 tl kaneel
• 1 tl vanille extract
• 1 pink lady appel, in kleine blokjes (hou een klein deel apart voor de afwerking)
• 50 gr gemengde ongebrande noten, fijngehakt (hou een klein deel apart voor de afwerking)
• optioneel: 20 gr vanille Caseïne eiwitpoeder
• cupcake/muffinpan
• cupcake papiertjes

Bereiding:

Verdeel de cups in de muffinpan.
Verwarm de oven voor op 175°C, hetelucht.
Meng de havermout met bakpoeder, snuifje zout, eiwitpoeder samen
Meng de melk met het ei, honing of ahorn, vanille en de yoghurt.
Voeg de droge ingrediënten bij de natte en meng goed.
Voeg de pindakaas toe en kaneel, meng.
Meng het merendeel van de noten eronder en de appelblokjes.
Vermeng alles goed.
Verdeel het beslag in de cupcake/muffinvormpjes en werk af met wat van de overgebleven appelblokjes en noten.
Zet in de oven en laat ca. 20 minuten bakken.
Laat ze afkoelen op een rooster.

Ook ideaal als tussendoortje.