Ingrediënten:
voor 2 personen

• 300 gr verse tortellini naar keuze
• 300 gr varkensvlees in blokjes
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 teentje look, fijngeperst
• 2 zoete puntpaprika, in reepjes
• 400 gr pompoenblokjes
• 1 tl lookpoeder
• 1/2 el gerookt paprikapoeder
• 100 gr peppadew tapenade
• 1 dl groentenbouillon
• 1 dl melk
• 30 gr tomatenconcentraat
• peper, zout, italiaanse kruidenmix
• chilivlokken
• gehakte bieslook

Bereiding:

Start met het roosteren van de pompoen.
Verwarm de oven voor op 180°C, hetelucht.
Verdeel de pompoenblokjes over een ovenschaal en doe er wat gerookt paprikapoeder, peper, zout, lookpoeder en olijfolie bij.
Hussel goed door elkaar.
Zet in de oven gedurende 30 minuten, schep halverwege eens om.
Mix nadien de pompoenblokjes met de peppadew tapenade en een scheutje melk tot een gladde wat dikkere saus.

Doe wat olie in een ruime, diepe antikleefpan en zet op een middelhoog vuur.
Fruit sjalot, look en paprikareepjes hierin aan.
Voeg het vlees toe en bak ca. 5 minuten.
Voeg het tomatenconcentraat toe, italiaanse kruiden (naar smaak) en bak dit een minuutje mee.
Voeg de tortellini toe, chilivlokken naar smaak en de groentenbouillon.
Roer even goed door, zet het vuur wat zachter en zet een deksel op de pan.
Laat een 3 minuten zachtjes koken.
Voeg de pompoensaus toe, beetje bij beetje, roer goed door en laat nog 5 minuten verder pruttelen of tot de tortellini gaar is.
Voeg extra kruiding toe en de bieslook.
Serveer met eventueel wat gheraspte parmezaanse kaas of pecorino.

Please follow and like us: