Havermout-skyr ontbijtpannenkoekjes met banaan

Ingrediënten:
Voor ca. 18 kleine pannenkoekjes (2 personen)

• 100 gr havermeel (of 80 gr havermeel en 20 gr havermoutvlokken, voor wat extra structuur)
• 4 gr bakpoeder
• Mespuntje fijn zeezout
• 150 gr skyr natuur (of met vanille)
• 1 ei
• 150 ml (magere) melk (of plantaardige melk)
• 2 el honing of ahornsiroop, of suiker of suikeralternatief….
• Kokosolie
• 1 banaan, in schijfjes
• 5 gr gevriesdroogde bessen, verkruimeld
• Antikleefpan

Bereiding:

Doe havermeel, bakpoeder, zout, ei, skyr, melk, zoetstof samen in een kom en meng tot een deeg.
Het deeg mag niet té vloeiend zijn, je moet het met een lepel in de pan kunnen scheppen.
Zet een pan op hoog vuur en laat goed heet worden, zet nadien het vuur medium hoog.
Doe een klein beetje kokosolie in de pan, laat smelten en schep per pannenkoek 1 flinke eetlepel deeg in de pan. ( afhankelijk hoe groot je pan is, kan je er verschillende tegelijkertijd bakken, je pannenkoekjes hebben een diameter van ca. 8 cm)
Wanneer er putjes in het deeg verschijnen , draai dan de pannenkoek voorzichtig om met een spatel.
Bak nog 2 minuten.
Bak alle deeg op.
Verdeel de pannenkoekjes op 2 borden, verdeel de banaanschijfjes erbij, de verkruimelde gevriesdroogde besjes voor wat extra bite en druppel er wat honing of ahornsiroop over.
Serveer meteen.