Gemarmerde bananen-amandelcake zonder suiker of boter

Ingrediënten:
Voor een vorm van ca. 22 cm (14 sneetjes)

• 100 gr anco volkoren patisseriebloem, gezeefd
• 120 gr amandelmeel
• 30 gr arrowroot of maïzena, gezeefd
• 6 gr bakpoeder, gezeefd
• 1 gr fijn zeezout
• 60 gr zusto (of suiker)
• 250 gr gepureerde rijpe bananen
• 2 grote eieren, kamertemperatuur
• 1/2 tl amandel extract
• 1 tl vanille extract
• 100 gr suikervrije appelmousseline
• 30 gr cacaopoeder, gezeefd
• 40 gr pure chocoladedruppels
• Cakevorm ca. 22 cm
• Bakspray
• Bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C, hetelucht.
Meng de bloem met amandelmeel, arrowroot, bakpoeder, zout en zusto.
Meng de bananenpuree met de 2 eieren, amandel-en vanille extract en de appelmousseline tot een egaal mengsel.
Meng de natte ingrediënten bij de droge tot een homogeen geheel.
Dit hoeft niet te lang, net tot de bloem volledig is opgenomen.
Verdeel het deeg in 2 en voeg bij 1 deel de cacaopoeder en de chocoladedruppels.
Spray de vorm in, leg in de lengte een strook bakpapier die wat aan de randen overhangt.
Doe het bleke deeg in de vorm, verdeel gelijkmatig, en vervolgens het chocoladedeeg.
Gebruik een satéprikker om swirls te maken in het deeg zodat ze vermengen met elkaar.
Zet in de oven en bak ca. 35 à 40 minuten.
Een satéprikker moet er droog uitkomen, wanneer je erin prikt.
Laat 5 minuten rusten in de vorm , haal nadien uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Tips:
Wil je toch een vetstof gebruiken, vervang dan 60 gr van de appelmousseline door 60 ml zonnebloemolie.
Zusto kan vervangen worden door een andere suikervervanger (hou dan rekening met de verhouding in zoetkracht), of 60 ml honing of 60 ml ahornsiroop.
Je kan de volkorenbloem vervangen door gewone bloem, havermeel of eveneens in amandelmeel.