Sinaasappel cake met veenbessen en pistache botercreme

Ingrediënten:
Voor de cake:

• 300 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 300 gr fijne kristalsuiker
• 15 gr vanillesuiker
• Zeste van 2 grote sinaasappelen
• 1 el LorAnn Sinaasappel emulsie
• 6 eieren, op kamertemperatuur
• 300 gr bloem
• 15 gr bakpoeder
• 1 gr fijn zeezout
• 250 gr verse veenbessen
• Tulbandvorm 28 cm
• Bakspray

Voor de pistache botercreme:

• 1 portie botercreme:
• 250 gr zachte roomboter
• 110 gr poedersuiker
• 1 dl volle melk, op kamertemperatuur
• 2 el pistache spread (bv. Amorelli)
• Optioneel: groene kleurstof ( bv Color Mill oil blend Mint)
• Spuitzak met stervormig spuitmondje

Verder:
Decoraties naar keuze:
Gesuikerde veenbessen, takjes rozemarijn, chocolade kerstfiguurtjes, winterfruit, sneeuwvlokjes uit suikerpasta, gold Dust, ….

Bereiding:

Maak de cake:
Verwarm de oven voor op 175°C, onder en boven warmte.
Klop de boter met de suiker, vanillesuiker, zout, sinasappelemulsie en Sinaasappelzeste romig gedurende 3 minuten, met een elektrische mixer op medium stand.
De boter wordt witter van kleur en luchtiger.
Voeg 1 per 1 de eieren toe, voeg het volgende pas toe als het vorige volledig is opgenomen.
Meng de bloem met het bakpoeder en ga er met een klopper even door.
Voeg de bloem toe en Klop door gedurende 1 minuut.
Strooi wat bloem over de veenbessen en hussel ze door elkaar, voeg toe aan het beslag en meng eronder.
Spray de bakvorm in en verdeel het beslag.
Zet in de oven en bak ca. 50-60 minuten.
De cake is klaar als hij licht meeveert, of ga met een prikker in de cake, als deze er droog uitkomt is de cake klaar.
Laat 5 minuten rusten in de vorm, alvorens te ontvormen.
Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Maak de botercreme:
Los de suiker op in de melk.
Klop de boter met de pistachepasta, en eventueel al wat groene kleurstof, luchtig en romig met een elektrische mixer, gedurende 10 minuten op een vrij hoge snelheid.
De boter wordt witter van kleur en verdubbeld in volume.
Voeg is 3 delen de melk toe aan de boter, blijf op hoge snelheid werken.
Geen paniek als de boter eerst lijkt te schiften, blijf doorgaan en dan neemt de boter de melk perfect op.
Doe de crème in de Spuitzak met mondje.

Werk de cake af:
Spuit toeven crème op de cake.
Werk af met de gekozen decoratie.

De cake kan enkele dagen bewaard worden in de koelkast.
Laat op kamertemperatuur komen alvorens te consumeren.