Havermoutmuffins met pompoen en banaan

Ingrediënten:
Voor 12 stuks

• 200 gr pompoenpuree, kamertemperatuur
• 2 eieren, kamertemperatuur
• Merg van 1 vanillestokje (of 10 ml vanille extract)
• 100 gr gepureerde banaan (rijpe banaan)
• 60 ml zonnebloemolie
• 65 gr (suikervrije) appelmousseline
• 60 ml magere melk, kamertemperatuur
• 120 gr zusto (of suiker)
• 100 gr havermeel
• 50 gr volkoren patisseriebloem
• 50 gr bloem
• 6 gr bakpoeder
• 1 gr fijn zeezout
• 1 gr pumpkin spice
• Pure chocoladedrops (bakvaste)
• Cupcake bakvorm
• Cupcakepapiertjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C, hetelucht.
Verdeel de papiertjes over de vormpjes.
Meng de bloem met volkorenbloem, havermeel, zusto, zout, bakpoeder en pumpkin spice.
Meng de pompoenpuree met de bananenpuree en appelmousseline, meng het vanillemerg erdoor en 1 per 1 de eieren.
Voeg de olie en melk toe en meng goed tot 1 geheel.
Voeg de natte ingrediënten bij de droge en meng ze tot de droge ingrediënten net zijn vermengd. Meng of klop niet te lang.
Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en verdeel er wat pure chocoladedrops over.
Zet in de oven en bak 5 minuten op 190°C, verlaag dan de temperatuur naar 170°C en bak ze nog ca. 17 minuten.
Ga er met een prikker in, deze moet er droog uitkomen, er mogen hooguit wat kruimels aanhangen.
Laat ze afkoelen op een rooster.

Je kan uiteraard ook chocoladedrops door het beslag vermengen, als je meer chocolade wil.
Je kan de volkoren patisseriebloem weglaten, gebruik dan 100 gr gewone bloem i.p.v. 50
Je kan de appelmousseline weglaten, gebruik dan 120 ml olie, i.p.v. 60
Ideaal voor een ontbijt on the go of als tussendoortje.