Volkoren – amandel sheetcake met framboosjes en pink lady

Ingrediënten:
Voor vierkante bakvorm 20 cm

• 150 gr Anco volkoren patisserie
• 100 gr amandelmeel
• 1 gr fijn zeezout
• 6 gr bakpoeder
• 125 ml amandelmelk, kamertemperatuur
• 2 eieren, kamertemperatuur
• 65 ml kokosolie of zonnebloem
• 50 gr appelmousseline, kamertemperatuur
• 70 gr zusto (of suiker, kokosbloesem, suikeralternatief of 45 gr honing)
• 1/2 el vanilleboonpasta
• 1 pink lady appel, in kleine blokjes
• 100 gr frambozen
• Vierkante bakvorm 20 cm
• Bakspray

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C, hetelucht.
Vet je bakvorm in met een bakspray.
Meng volkorenmeel met amandelmeel, zout en bakpoeder samen.
Klop de eitjes met de zusto even op, voeg de olie, appelmousseline, vanille en melk toe.
Klop dit goed door elkaar en voeg bij het bloemmengsel.
Meng dit door elkaar tot alles gemengd is.
Meng er de appelblokjes onder en de frambozen.
Stort het beslag in de vorm en zet 35 tot 40 minuten in de oven.
Cake is klaar als hij lichtjes meeveert wanneer je er op duwt, of ga met een satéprikker in de cake en deze moet er droog uitkomen.
Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.