Ovengebakken aubergine met gehaktballetjes en tomatensaus

Ingrediënten:
Voor 2 personen

• 1 grote aubergine
• 300 gr gemengd gehakt
• 1 eigeel
• 1 a 2 el Paneermeel
• 2 teentjes look, geperst
• 1 sjalotje, fijngesneden
• v1 el gehaktkruiden
• 1 blik (400 gr) tomatenblokjes
• v1 pot (420 gr) pastasaus met basilicum
• Oil&vinegar greek style kruiden
• Peper, zout
• 125 gr (buffel)mozzarella , in stukjes
• Olijfolie
• Verse peterselie
• Ruime ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C, hetelucht.
Kruid het gehakt met een teentje look en de gehaktkruiden.
Voeg wat versgehakte peterselie toe, paneermeel en het eigeel.
Meng dit goed door elkaar.
Vorm balletjes van ca. 3 cm.
Snij het kroontje van de aubergine en snij in de lengte doormidden.
Neem de ovenschaal, doe de tomatenblokjes en pastasaus hierin samen met 0,5 dl water .
Doe ook 1 teentje look erbij en de fijngesneden sjalot.
Roer goed door en kruid met wat greek style kruidenmix, naar smaak.
Prik de aubergines in met een vork, aan de velkant.
Snij het vruchtvlees kruislings in.
Leg de helften in de saus, met het vruchtvlees naar boven.
Bestrijk rijkelijk wat olijfolie over het vruchtvlees en kruid dit ook met peper, zout en greek style mix.
Duw de rauwe gehaktballetjes in de saus.
Dek af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven.
Haal de folie eraf en zet opnieuw 20 minuten in de oven.
Verdeel er de plukjes mozzarella over, zet nog even onder de grill zodat de kaas lichtjes kan kleuren.
Serveer de aubergine met de saus en wat rijst, pasta, aardappeltje …
Verdeel er nog wat verse peterselie over.