Ingrediënten:
Voor 4 personen:

Vleesbrood:

• 600 gr gemengd gehakt, naar keuze , uurtje voor gebruik uit de koeling
• 1 ei
• paneermeel
• 2 el gehaktkruiden
• 1 el verse peterselie, gehakt
• 1 teen look, geperst
• 1/2 sjalotje fijngesnipperd
• 60 gr noten, fijngehakt (mix van hazelnoten en pecan)
• 100 gr gedroogde veenbessen, fijngehakt
• 100 gr gerookt ontbijtspek, sneetjes
• kleine cakevorm 19 cm en bakpapier (optioneel)

Bruine champignonssaus:

• 500 gr parijse champignons, in schijfjes
• 1 tl lookboterkruiden
• 30 ml balsamico azijn
• 2 el madeira wijn (optioneel)
• 3 dl kalfsfond
• maïzena express bruin
• scheutje room (optioneel)
• verse, gehakte peterselie

Bereiding:

Maak het gehaktbrood:
Verwarm de oven voor op 170°C, hetelucht.
Spray de vorm in met wat bakspray en leg er in de lengte een reep bakpapier in, dat aan de randen wat overhangt.
Meng het gehakt met alle overige ingrediënten, behalve het spek, en vorm er een stevig brood van.
Omwikkel met de speksneetjes en leg in de bakvorm.
Zet in de oven en bak ca. 25 tot 30 minuten.

Maak ondertussen de saus:
Doe in een ruime pan wat boter en zet op een vrij hoog vuur.
Bak de champignons lichtbruin aan, voeg de kruiden toe en roer even om.
Blus met de madeira en balsamico. en laat dit een minuutje inkoken.
Zet het vuur medium hoog en en voeg de kalfsfond toe.
Laat dit een 5 minuten inkoken.
Voeg, indien je hiervan gebruik maakt, de room toe..
Bind de saus met de maizena en werk af met de peterselie.

Snij het gehaktbrood in schijfjes en serveer met de saus, eventueel kroketjes en wat gestoofde groentjes.

Please follow and like us: