Ingrediënten:
Voor 8 personen:

voor de groentenmix:

• 100 gr suikererwten
• 4 grote wortelen ‘eventueel in verschillende kleuren), in schijfjes
• 200 gr diepvrieserwtjes
• 50 gr prinsesseboontjes gebroken in kleine stukjes
• 1/4 van een broccoli, in kleine roosjes
• 1/4 bloemkool, in kleine roosjes
• optioneel: 1/4 romanesco of paarse bloemkool, in kleine roosjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje look, gesnipperd
• 1 el provençaalse kruiden
• peper en zout
• ongezouten roomboter

Voor de parmentier:

• kippenvlees en balletjes:
• 500 gr kippendijfilet
• 1200 gr kippenbouten
• 300 gr kippengehakt
• 300 gr varkens-rundsgehakt
• kippenkruiden
• 50 boter
• 50 gr bloem
• 4 tot 5 dl kippenbouillon
• 1 dl melk
• sap van 1/2 citroen
• peper, zout, nootmuskaat
• braadslede

voor de puree:

• 1200 gr bloemige aardappelen
• 2 teentjes look
• 1 dl melk
• 2 eieren
• 50 gr roomboter
• 200 gr philadelphia natuur roomkaas
• peper, zout, nootmuskaat, verse gehakte peterselie
• Spuitzak
• Spuitmondje met grote steropening 8 tands, nr. 17 of 18 (bv baktotaal)
• paneermeel
• Grote ovenschaal ca. 28×18

Bereiding:
Voor de kip met balletjes.

verwarm de oven voor op 180°C, hetelucht.
Kruid de kippenbouten en kippendijen met kippenkruiden.
Bak ze aan in de pan met wat boter op een iets hoger vuur, start op de velkant. Bak ze 2 minuten aan elke kant.
Leg daarna in de ovenschaal , voeg ook de boter waarin je ze gebakken hebt toe, en bak de bouten en dijen ca. 30 tot 40 minuten in de oven.
Keer regelmatig om. Let op : De dijen kan je na 15 tot 20 minuten er reeds uithalen.
Laat daarna de bouten en dijen wat afkoelen.
Maak de balletjes:
Meng de 2 soorten gehakt samen met een beetje kippenkruiden en vorm er balletjes van (ca. 3 cm), verdeel in de braadslee en bak ze eveneens in de oven, gedurende 25 minuten.
Nadat het vlees van de kip is afgekoeld, hal je het vlees van de botjes en trek de dijen in stukjes.
Voeg samen met de gebakken balletjes en hou ze even opzij.
Maak de saus:
Smel de boter in een ruime po op medium hoog vuur, en voeg de bloem toe.
Bak dit een minuutje, al roerend met een garde.
Voeg beetje bij beetje de bouillon en melt toe. Klop goed door zodat je geen kleontjes hebt.
Voeg citroensap toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg het vlees en balletjes toe, meng goed.
Verdeel over de ovenschaal.

Puree:
Kook de aardappelen en look gaar in ruim water.
Giet af en laat een paar minuten uitdrogen.
Voeg boter, eieren en roomkaas toe en stamp tot een puree.
Voeg beetje bij beetje nog melk toe, tot een smeuïge puree.
Kruid met peper, zout, nootmuskaat en peterselie.
Doe het spuitmondje in de spuitzak en doe de puree in de zak (let op, dit is warm!!)
Sluit de zak af en laat even afkoelen, zodat deze makkelijker handteerbaar is.
Spuit rozetten puree over het vleesmengsel in de ovenschaal.
Overstrooi met een kleine hoeveelheid aan paneermeel en leg hier en daar wat plukje boter op de rozetjes puree.
Zet de schaal in de oven en bak ca. 25 minuten of tot de puree goudbruin is.

Maak de groenten:
Doe een flinke klont boter in een ruime stoofpot, doe er de ui, look en wortelen in en stoof ca. 5 minuutjes.
Voeg alle andere groenten toe, behalve de erwten, de provençaalse kruiden en stoof gedurende 10 minuten verder onder deksel. Roer regelmatig.
Voeg de erwtjes toe, stoof nog een minuutje verder en neem van het vuur.
De groentjes mogen best nog wat beet hebben.
Kruid ze met peper en zout.

Serveer de groenten met de parmentier.

Please follow and like us: