Kruidig eenpansgerecht met rijst, groenten en gehakt

Ingrediënten:
Voor 2 à 3 personen:

• 150 gr volkoren rijst
• 300 gr gehakt naar keuze
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 1 teentje look, geperst
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 blik (800 gr) couscousgroenten (bv. carrefour)
• 4 verse abrikoosjes, in blokjes
• 40 gr tomatenconcentraat
• peper, zout
• 1 el garam masala, of naar smaak
• 1/2 el ras-el-hanout
• 1/2 el paparikapoeder
• verse peterselie, gehakt (of koriander)

Bereiding:

Neem een ruime en diepe pan, doe er wat olijfolie in.
Bak het gehakt rul op een medium hoog vuur, voeg de look en sjalot toe en bak eventjes mee.
Voeg de paprikablokjes en courgette toe, bak een paar minuutjes mee.
Voeg er paprikapoeder, ras-el-hanout en garam masala aan toe en het tomatenconcentraat en laat dit een minuutje meebakken.
Voeg er de rijst aan toe en het blik met couscousgroenten, zet het vuur medium tot laag.
Zet een deksel op de kom en laat zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is, ca 15 minuten)
roer af en toe even, indien het vocht weg is kan je er wat groentenbouilon bij aan toevoegen.
Proef en kruid eventueel bij.
Voeg er de stukjes abrikoos aan toe en laat nog even doorwarmen.
Serveer met vers gehakte peterselie.