Tomatensoep met balletjes en Maredsous

Ingrediënten:
Voor ca. 12 personen

• 4 middelgrote uien, in stukken
• 1 grote rode paprika, in stukken
• wit van 1 prei, in ringen
• 40 gr tomatenconcentraat
• 3 blikken (1200 gr) gepelde hele tomaten
• 1 blokje tuinkruidenbouillon
• 4 blokjes groentenbouillon
• ca. 2,5 liter water
• 1 à 2 kuipjes maredsous emmental
• 600 gr gemengd gehakt
• verse peterselie, gehakt
• peper, zout, 1 el italiaanse kruidenmix
• eventueel preischeutjes als garnituur

Bereiding:

Vorm balletjes van het gehakt en hou ze even apart.
Neem een grote soepkom en doe er wat vetstof in, stoof de uien, paprika en prei een 5 minuten aan op middelhoog vuur.
Voeg het tomatenconcentraat toe, de italiaanse kruiden en bak dit een minuutje mee.
Voeg de gepelde tomaten toe, bouillonblokjes en water.
Laat de soep 10 minuutjes zacht koken.
Doe er de maredsous kaas bij, begin met 1, mix de soep en proef.
Je wil je iets meer kaas, voeg dan extra maredsous toe ( los eerst even op in een klein scheutje water/melk zodat deze wat losser is)
Doe er de gehaktballetjes bij en laat de soep op het laagste vuur even dooorpruttelen tot de balletjes gaar zijn.
Is de soep wat te dik voor jou, voeg dan beetje bij beetje wat water toe.
Kruid ze nadien af met peper en zout.
Serveer met wat verse peterselie, eventueel de preischeutjes en als je nog wat extra tijd hebt, kan je er nog croutons bij maken.