Garnalencoctail op een wafeltje van spinazie en parmezaanse kaas

Ingrediënten:
Voor 8 personen:

Voor de wafels:

• 150 gr bloem
• 3,5 gr droge gist
• snufje fijn zeezout
• 2 dl melk, op kamertemperatuur
• 1 ei, op kamertemperatuur
• 30 gr boter, op kamertemperatuur
• 50 gr verse parmezaanse kaas
• 50 gr verse jonge spinazieblaadjes
• handvol verse bladpeterselie
• peper
• wafelijzer

Voor de garnalencoctail:

• 100 gr grijze garnalen
• 100 gr gekookt rivierkreeftjesvlees
• 100 gr verse gekookte/gebakken scampi, afgekoeld
• 1/3 van een komkommer
• verse gehakte peterselie
• peper
• wat citroensap
• coctailsaus of tarama dipsaus met wat room

Verder:

• 200 gr kerstomaten, gehalveerd
• verse dille
• verse platte peterselie
• 2 hardgekookte eieren, elk in 6 partjes
• verse citroen, in partjes

Bereiding:

Voor de wafels:
(kan je op voorhand klaarmaken, nadien de wafels opwarmen bij 200°C in de oven, ca. 5 minuten)

Snij de paremzaanse kaas in kleine blokjes.
Meng de bloem met de gist.
Mix de spinazie met de melk, peterselie, het ei, de boter, snufje zout en de blokjes kaas.
Voeg dit mengsel bij de bloem en gist en meng het tot een beslag.
Dek de kom af en laat dit een uurtje rusten op een warme plaats.
Verwarm een wafelijzer of medium warmte.
spray in met bakspray.
Doe een flinke lepel beslag in het ijzer en bak de wafeltjes ca. é tot 3 minuten.
probeer wafeltjes te bakken van ca. 12 cm doorsnede hebben per stuk
Laat ze afkoelen op het rooster.

De garnalencoctail:
Snij de komkommer in kleine blokjes (schillen hoeft niet)
Snij de scampi in kleine stukjes.
Meng de garnalen met de scampi, rivierkreeftjes en de komkommer.
Breng op smaak met wat citroensap en peper.
Nu kan je de coctailsaus mengen met de garnalencoctail, of ervoor kiezen om deze apart toe te voegen op het wafeltje.
Alternatief: Je kan de coctailsaus vervangen door wat tarama dipsaus, gemengd met wat room.

Opbouw:
Verwarm wafeltjes in de oven:
Leg een wafeltje op een bord, leg daarop wat garnalencoctail.
Indien je ervoor kiest op de saus apart toe te voegen, spuit dan nu een toefje saus, leg daarop 2 partjes ei.
Leg er wat tomatenhelftjes rond.
Werk af met een plukje dille en platte peterselie.
Serveer er een klein partje verse citroen bij.