Lentesalade met parelcouscous, erwtjes, kikkererwtjes, courgette en paprika

Ingrediënten:
Voor 4 porties

• 150 gr spelt parelcouscous
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 kleine courgette, in blokjes
• 1 teen look, fijn gesneden
• 130 gr kikkererwten uit blik, uitgelekt
• 100 gr komkommer, kleine blokjes
• 100 gr diepvries erwtjes, of uit bokaal
• Peper, zout
• 1 kl italiaanse kruidenmix
• 1/2 kl paprikapoeder
• Vers gehakte peterselie
• 1/2 blokje tuinkruidenbouillon
• Olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C, hetelucht.
Doe de uitgelekte kikkererwten, paprikablokjes, courgetteblokjes en look in een ovenschaal.
Doe er 3 el olijfolie bij, paprikapoeder en italiaanse kruidenmix.
Hussel goed door elkaar.
Zet in de oven gedurende 30 minuten, schep af en toe om.
Laat nadien afkoelen.
Kook de parelcouscous met de tuinkruidenbouillon, volgens aanwijzing op de verpakking.
Laat nadien afkoelen.
Laat de erwtjes 2 minuten koken, spoel met koud water.
Meng de parelcouscous met de erwtjes, ovengroenten (doe de overgebleven olie uit de ovenschaal er ook bij) en komkommer.
Kruid eventueel bij met peper en zout.
Werk af met veel versgehakte peterselie.