Toast met rode biet, kruidenmascarpone en gerookte zalm

Ingrediënten:
Voor 2 personen:

• 2 dikke (ca. 2.5 cm) sneden volkoren (zuurdesem)brood, geroosterd
• 125 gr mascarpone
• 1 el griekse yoghurt
• 1 el verse fijngehakte bieslook
• 1 el verse fijngehakte peterselie
• 1/2 teentje look fijngeperst
• 1 kl verse fijngehakte dille
• versgemalen peper
• zeste van 1/2 citroen en enkele druppels citroensap (sap naar eigen smaak)
• 150 gr gerookte zalm naar keuze
• jonge slamix
• 1 klein voorgekookt rode bietje, in schijfjes of enkele schijfjes uit een bokaaltje

Bereiding:

Meng de mascarpone met 1 el griekse yoghurt, de zeste en sap van citroen, peterselie, bieslook, dikke, look en wat verse peper.
Verdeel de kruidenmascarpone over de 2 sneden toast.
Leg er wat blaadjes jonge sla op.
Verdeel er wat bietjes over en werk af met rijkelijk wat gerookte zalm.