Zoet pompoenbrood met rozijnen en speculaas

Voor 1 brood +/- 700 gr

Ingrediënten :

150 gr pompoenpuree (zelfgemaakt of uit blik)
100 gr water +/- 20°C
8 gr zout
500 gr luxebroodmix (aveve of ander merk)
40 gr roomboter (of verbeteraar voor zoete broden)
5 gr Bruggeman droge gist
130 gr sultana rozijnen
30 gr speculooskoekjes, grofgehakt
Rechthoekige bakvorm van 24 cm

Bereiding :

Doe het water en pompoenpuree in een mengkom van de keukenrobot.
Doe het zout erbij, roomboter of verbeteraar en de broodmix.
Maak een kuiltje en doe daar de gist bij.
Laat de machine nu 7 minuten kneden.
Doe er dan de rozijnen bij en laat nog 3 minuten verder kneden. Je deeg moet mooi elastisch zijn en niet kleverig meer zijn.
Afhankelijk van de bloemsoort en ook temperatuur van de bloem zal je misschien wat extra water moeten gebruiken als je deeg te droog is . Is het nog te nat, doe er dan wat bloem bij , telkens met een eetlepel per keer.
Dek het deeg af (mag gerust in de kom blijven zitten) met folie of keukendoek en laat op een warme plaats (tussen 25 en 30 graden) een 40 minuten rijzen of tot verdubbeling van volume.
Bestuif een proper oppervlak met wat bloem, stort het deeg erop uit en maak het deeg volledig plat. Kneed nog snel even door en maak er een platte vierkant van (2 cm dik ongeveer) verdeel nu de speculaas stukjes over het deeg. Duw ze er lichtjes in en rol het deeg op . Duw bij elke rol het deeg aan. Zorg dat de naad onderaan goed aansluit. Leg nu in je ingevette bakvorm.
Laat het deeg opnieuw rijzen voor een 40 minuten. Opnieuw afdekken en op een warme plek! Je kan ook je oven gebruiken hiervoor .
Verwarm je oven nu voor tot 220°C . Spray wat water over het deeg of je kan ook eigeel met wat melk loskloppen en dit erover strijken. Zet in de oven en bak het brood af voor een 35 minuten. Brood is klaar als het hol klinkt wanneer je aan de onderkant erop tikt. Laat afkoelen op een rooster.