Rabarbertaart

voor 8 personen :

Ingrediënten :

voor de vulling

rabarber (vuil gewicht)

300 g fijne kristalsuiker

voor het deeg

150 g bloem

1 eetlepel fijne kristalsuiker

85 g koude boter, in blokjes

85 g koude roomkaas, in blokjes

2-3 eetlepels koude slagroom

voor de roomkaasvulling

200 g roomkaas

200 ml double cream (of slagroom)

2 eetlepels fijne kristalsuiker

4 eetlepels muskaatwijn of rum

voor de afwerking

6 eetlepels rabarberkookvocht

Bereiding :

voorbereiden

Verwarm de oven voor op 190°C, gasovenstand 5. Maak de rabarberstelen schoon, snijd ze in stukjes van 2 cm en leg ze in een ondiepe ovenschaal, strooi de suiker erover en hussel goed. Dek de rabarber af met folie en zet de schaal 45 minuten in de oven of tot de rabarber gaar is. Schuif nadat je de rabarber eruit hebt gehaald onmiddellijk een bakplaat in de oven. Laat de rabarber afkoelen en uitlekken; bewaar het vocht.

Maak intussen het deeg. Meng in een foodprocessor de droge ingrediënten en ¼ theelepel zout, doe er de boter en de roomkaas bij en druk op de pulse-knop tot je een kruimelig mengsel hebt. Bind het met de room tot een deeg, daarbij de pulse-knop zo weinig mogelijk gebruikend. Laat het deeg minstens 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed de vorm en zet die nog minstens 20 minuten in de koelkast.

Haal de vorm uit de koelkast, bekleed het deeg met folie, vul de vorm met een steunvulling (bijvoorbeeld bruine bonen) en zet hem 15 minuten op de bakplaat in de oven. Verwijder voorzichtig – pas op, gloeiend heet – bonen en folie en bak de taartbodem nog 5 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Laat hem afkoelen op een rooster.

Bereiden

Wanneer je de rabarbertaart in elkaar wilt zetten (je kunt al deze voorbereidingen heel goed een paar dagen van tevoren uitvoeren, als je de gebakken en afgekoelde taartbodem maar in een luchtdichte verpakking bewaart), laat je ongeveer 6 eetlepels van het kookvocht van de rabarber op hoog vuur tot een stroopje inkoken. Houd het pannetje wel in het oog, want het stroperig worden van het vocht is een kwestie van minuten.

En dan nu de vulling: klop met een garde de roomkaas zacht, doe er de room bij en klop tot het mengsel een beetje dikker wordt. Overdrijf het kloppen niet – het mengsel moet golvend voluptueus zijn. Roer er de suiker en de muskaatwijn of rum door, zodat je een zachte, mascarponeachtige consistentie krijgt. Vul er de taartbodem mee. Leg er de uitgelekte stukjes rabarber op en besprenkel ze met je paarsig roze stroopje. Doe een stap achteruit en bewonder je creatie – en ga dan eten.