Vanillekoekjes met abrikozenconfituur

Ingrediënten:

voor de Vanillekoekjes:

145 g bloem

30 g amandelpoeder

5 g bakpoeder

2 g bicarbonaat

1 Canderel Stick vanille

10 g Canderel of 10 Canderel Stick Natuur van 1g

zaadjes ½ vanillestok

zout

25 g hazelnotenolie

35 g gesmolten boter

50 g sojamelk

voor de Abrikozenconfituur:

1 dl water

1 lege vanillestok

20 g Canderel of 20 Canderel Stick Natuur van 1g

2 g pectine

Bereiding:

Meng de droge ingrediënten en de vloeistoffen voor de koekjes.
Meng beide mengsel onder elkaar tot een homogeen deeg.
Rol uit tussen boterpapier en laat wat opstijven in koelkast.
Steek de gewenste vorm uit en leg op bakplaat met boterpapier.
Bak 8 à 12 in voorverwarmde oven van 180°C.
Laat afkoelen op een rooster.
Meng alle ingrediënten voor de confituur en laat inkoken tot gewenste dikte.
Kort mixen .

Een tip :

De boter kan vervangen worden door margarine
De hazelnootolie kan men vervangen door margarine, boter of andere notenolie (walnoten, pinda,…)
Sojamelk kan men vervangen door melk
De abrikozen kan men vervangen door ander vruchten zoals mango, ,aardbei, framboos, ananas,…. Naargelang de gebruikte vrucht kan de hoeveelheid pectine licht afwijken
Om de dikte te controleren lepelt men een beetje confituur op een bord en plaats men het in de koelkast.