Citroentaart

Het deeg een dag op voorhand maken , want dit moet een nacht rusten in de koelkast.

Ingrediënten :

Voor zanddeeg :

500 gr volkorenbloem

250 gr zachte boter

160 gr bloemsuiker

2 gr bakpoeder

2 eierdooiers

2 gr zout

merg van 1 vanillestokje ( steek het stokje zelf ik je pot kristalsuiker , de suiker neemt het aroma van de vanillestok op ! )

Voor de citroencreme :

200 gr suiker

100 gr boter , in blokjes gesneden

6 eieren

sap van 4 citroenen

2 blaadjes gelatine

merg van 1 vanillestokje

Voor de merengue :

500 gr suiker

8 eiwitten , opgeslagen

1 dl water

Bereiding :

Maak het zanddeeg : Meng de boter met de suiker . Voeg de eierdooiers toe , samen met vanillemerg en zout. Meng de bloem eronder en kneed tot een vaste massa. Laat dit een nacht rusten in de koelkast. Uitrollen tot 3 mm dik en in een bakvorm leggen.

Oven voorverwarmen op 190°C.

Maak de citroencreme : Klop de eieren, citroensap en suiker los op een zacht vuurtje en verwarm het mengsel al kloppend , tot het dikker wordt ( het mag geen belletjes geven , dus niet koken ) . Doe er de boter en het merg van de vanille bij en daarna de gelatine.

De merengue : Kook de suiker en het water , tot het mengsel een bal vormt. Klop dan , van het vuur af , straalsgewijs de opgeslagen eiwitten toe en blijf kloppen tot het mengsel koud is.

Maak de taart : Verdeel de citroencreme over de zanddeegbodem en leg in het midden een bol merengue. Spuit langst de zijkanten de overige merengue . Zet de oven nu op 180°C en bak de taart gedurende 35 min.