Slaatje van scampi met mangovinaigrette

voor 4 personen:

Ingrediënten:

20 scampi

Gemengde sla

4 schijfjes Gandaham

1 mango

2 eetlepels fijngehakte basilicum

1 eetlepel honing

4 eetlepels wittewijnazijn

6 eetlepels Vandemoortele Arachideolie

6 eetlepels olijfolie

Platte peterselie

Olijfolie

Balsamicoazijn

Bereiding:

Pel de scampi, wikkel ze in een schijfje Gandaham en prik ze op een stokje.
Snijd de mango in stukken, voeg er de honing, de basilicum, de wittewijnazijn en beide oliën aan toe en mix alles.
Kruid met peper en zout.
Hak de basilicum fijn en voeg hem toe aan de vinaigrette.
Frituur de platte peterselie.
Bak de brochettes in olijfolie.
Schik de sla op het bord en besprenkel hem met balsamicoazijn en olijfolie.
Schik de brochette met het mangosausje op het bord en werk af met de gefrituurde peterselie.