Suiker-en vetvrije vanillecake

Ingrediënten:
Voor een cakevorm van ca. 20 cm

• 150 gr patisseriebloem
• 5 gr bakpoeder
• 1 gr fijn zeezout
• Merg van 1 vanillestokje
• 125 gr appelmousseline (suikervrij), op kamertemperatuur
• 3 large eieren, op kamertemperatuur
• 130 gr zusto
• Bakspray
• Bakvorm en bakpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C, hetelucht.
Spray de cakevorm in met bakspray en leg in de lengte een strook bakpapier, waarbij de uiteinden wat over de rand komen.
Meng de bloem met de bakpoeder en zeef dit.
Klop met een elektrische mixer de eieren op met het zout, vanillemerg en de zusto.
Doe dit ca. 5 minuten op een medium snelheid tot ze bleek en luchtig zijn.
Gebruik een spatel om een deel mousseline door het eimengsel te spatelen en een deel bloem.
Doe dit in een 3 delen tot het een luchtig beslag is.
Spatel voorzichtig en niet te snel, zodat de lucht niet uit het eimengsel gaat.
Stort het beslag in de cakevorm, klop enkele keren met de vorm zodat het teveel aan lucht uit het beslag gaat.
Zet in de oven en bak ca. 40 minuten.
De cake is gaar wanneer hij licht meeveert als je er op duwt, of ga met een prikker in de cake en deze moet er droog uitkomen.