Carrotcake cupcakes

Ingrediënten:
Voor 12 stuks

• 150 gr volkoren patisserie bloem ( gewone bloem kan ook , of speltbloem, havermeel…)
• 4 gr grof zeezout
• 6 gr natriumbicarbonaat (baksoda)
• 4 gr bakpoeder
• 1/4 tl kaneel
• 1/4 tl gemberpoeder
• 1/4 tl cardemompoeder
• 1/4 tl pimentpoeder (optioneel)
• 80 ml zonnebloemolie
• 80 ml zure room , kamertemperatuur
• 80 gr appelmousseline
• 100 gr fijne kristalsuiker (of stevia patisserie)
• 65 gr licht bruine suiker (of kokosbloesemsuiker)
• 2 eieren, kamertemperatuur
• 5 ml vanille extract (optioneel)
• 60 gr gehakte hazelnoten (of amandel, pecan , walnoot, mix van noten ….)
• 200 gr fijngeraspte wortel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C , onder en boven warmte.
Meng de droge ingrediënten samen , behalve de noten en wortel.
Meng de natte ingrediënten samen, klop deze even goed zodat het een egaal nat mengsel is.
Voeg de droge bij de natte ingrediënten, gewoon mengen tot deze bijna zijn opgenomen . Dan voeg je de noten en wortels toe. Vermeng deze in enkele slagen onder het beslag.
Vul de cupcakevormpjes voor 3/4 de met beslag.
Zet ze de eerste 5 minuten op 190°C in de oven, verlaag dan de temperatuur naar 180 en bak ze nog 18 minuten verder.
Ze zijn klaar als ze meeveren wanneer je op de bovenkant even duwt, of als je met een prikker erin gaat en deze droog eruit komt.
Laat ze enkele minuten koelen in de vorm en vervolgens volledig op een rooster.
Je kan ze perfect zo eten, of afwerken met een toef roomkaastopping.

Roomkaastopping:

• 330 gr philadelphia original , koud
• 180 gr ermine botercreme, kamertemperatuur

Klop de philadelphia goed los en klop de botercreme er goed onder. Blijf op medium snelheid opkloppen voor een 4 minuten.

Doe in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze. Spuit toeven op de cupcakes.
Bewaar de cupcakes daarna in de koelkast en haal ze een half uurtje voor consumptie uit.