Salade van spinazie met zalm

voor 4 personen :

Ingrediënten :

• 4 handvol jonge, verse spinazie
• 1 sinaasappel
• 1 el mosterd
• 1 eigeel
• 2 el frambozenazijn
• 1 el honing
• Dille
• 16 el olijfolie
• Preischeuten
• 300 g zalm

Bereiding :

Pel de sinaasappel tot op het vruchtvlees, haal er de kwartjes uit en vang het sap op.

Meng de mosterd, de honing, het sinaasappelsap, het eigeel, de azijn en de olijfolie tot een vinaigrette.

Snijd de zalm in reepjes van een ½ cm en marineer deze in de vinaigrette. Strooi er een beetje fijngehakte dille overheen.

Meng de spinazie met de vinaigrette en de sinaasappelkwartjes.

Serveer de spinazie samen met de zalm.

Meng vervolgens de dille preischeuten en gebruik dit als versiering.