Citroencookies

Ingrediënten:
ca. 20 koekjes

• 100 gr zachte roomboter
• 150 gr poedersuiker of basterdsuiker
• 1 medium ei, kamertemperatuur
• 1 kl citroenextract
• zeste van 1 citroen
• 200 gr tarwebloem
• 1 gr fijn zeezout
• 3 gr bakzout

glazuur:

• 100 gr poedersuiker
• 1 el citroensap
• 1 el water
• bakplaat met bakpapier/bakmat

Bereiding:

Voeg bloem samen met bakzout en zeef.
Klop de boter met de suiker en zout romig gedurende 3 minuten op een middelhoge stand.
Voeg het citroenextract toe, citroenzeste en het ei, klop door tot het ei volledig is opgenomen.
Voeg in 2 delen de bloem toe en meng tot deze volledig is opgenomen.
Verpak het deeg en leg minstens een 2 tal uurtjes in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170°C, onder en boven warmte.
Vorm van het deeg balletjes (ca. 20 gr elks), leg op een bakplaat en laat een beetje ruimte tussen elk hoopje.
Duw ze een klein beetje platter en bak ze ca. 10 min of tot ze lichtgoud van kleur worden aan de randen.
Laatze een paar minuten liggen op de bakplaat alvorens ze op een rooster te leggen.
Laat volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor het glazuur en drizzel dit over de koekjes.
Is het glazuur niet vloeiend genoeg om lijntjes te drizzelen, doe dan druppelsgewijs nog wat citroensap of water erbij tot de juiste consistentie.
Laat uitharden.

Varieatietip:
Gebruik eens sinaasappel of limoen!
Meng wat witte bavaste chocoladeruppels door het beslag (of voor de sinaasappelvariant bakvaste pure chocolade)