Abrikozenconfituurkoekjes met amandel en hazelnoot

Ingrediënten:
Voor ca. 20 stuks

• 120 gr zachte roomboter
• 60 gr amandelmeel
• 60 gr hazelnootmeel
• 70 gr lichte bruine suiker
• 125 gr tarwebloem
• 1 gr fijn zeezout
• 5 gr vanilleboon pasta
• 50 gr amandelen
• 50 gr hazelnoten
• potje abrikozenconfituur

Bereiding:

Klop de boter zacht met de suiker, vanille en het snufje zout (dit kan met een mixer of met de hand).
Voeg het amandel-en hazelnootmeel toe en vermeng goed.
Voeg de bloem toe, en klop tot een samenhangend deegje.
Verpak het deeg en leg 2 uur in de koelkast.
Vermaal de amandelen en hazelnoten grof in een blender, doe in een schaaltje en zet opzij.
Doe wat confituur in een schaaltje en klop los.
Verwarm de oven voor op 180°C, onder en boven warmte.
Rol balletjes van het deeg, ca. 25 gram per stuk en rol ze in het amandel/hazelnootmengsel.
Leg op de bakplaat en duw ze ietswat platter.
Hou wat ruimte tussen de bolletjes.
Duw voorzichtig een kuiltje in het midden met je vinger (ca. 1.5 cm) en vul dit met abrikozenconfituur.
Zet in de oven en bak 13-15 minuten.
Laat ze even rusten op de bakplaat (ze zijn nog zacht na het bakken) en laat vervolgens volledig afkoelen op een rooster.