Ratatouille

Ingrediënten:
Voor 2 a 3 personen:

• 1 rode paprika, in blokjes
• 1/2 courgette, in blokjes
• 1/2 aubergine, in blokjes
• 3 tomaten, ontveld en in stukken
• 1 teen look, gehakt
• 1 rode ui, grofgehakt
• Kruiden: 1 laurierblad, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn
• Optioneel: 1 el euroma ratatouille mix
• Peper en zout
• 70 gr tomatenconcentraat
• 3 dl water
• Versgehakte peterselie
• Olijfolie

Bereiding:

Doe een scheut olijfolie in een ruime stoofpan en laat warm worden op middenhoog vuur.
Doe de ui, look erin en stoof wat aan.
Doe er de verse kruiden mee in en de courgette en aubergine. Bak een paar minuutjes .
Doe er de paprika bij en het tomatenconcentraat, roer dit goed door.
Doe de verse tomaten erbij , euroma ratatouille kruidenmix en het water .
Roer even goed om en laar dit een 10 a 15 minuten pruttelen.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met een gekookte of gebakken aardappel, orzo, pasta, rijst …. en overstrooi met wat gehakte peterselie.