Rode kool met appeltjes, gehaktbrood en rozijnensaus

Ingrediënten:
Voor 4 personen:

Gehaktbrood

• 600 gr gemengd gehakt
• 1 ei
• 1/2 stengel prei, fijngesneden
• 1 teen look, geperst
• 1/2 el gevriesdroogde uienstukjes
• 1/2 el Paprikapoeder
• 1/2 el Oregano
• 1/4 kl Kaneelpoeder
• 1 kl Mosterd
• 5 a 6 el Paneermeel
• 100 gr Geraspte cheddar
• Peper en zout
• Vleesthermometer

saus:

• 80 gr Rozijnen, geweld in warm water gedurende 1 uur
• 1/2 sjalotje, fijngesnipperd
• 2 dl vleesbouillon
• 1 el perenstroop
• Maïzena om te binden

Rode kool:

• 1 middelgrote (ca. 1 kg) rode kool, fijngesneden
• 1 dikke Ui, fijngesneden
• 1 kg Appels (boskoop of jonagold), geschild en fijngesneden
• 2 appels, geschild en in blokjes
• 2 stuks steranijs
• 1 Kaneelstokje
• 2 laurierblaadjes
• 80 ml Frambozenazijn
• 1 dl Grenadine (zero)
• 40 gr bessengelei
• enkele takjes verse Rozemarijn
• 4 Jeneverbessen
• 3 Kruidnagel
• Sap 1 grote perssinaasappel
• peper
• 1 leeg theezakje (al dan niet herbruikbaar)

Bereiding:

Maak de rode kool:
Doe een klont boter in een grote en ruime kookpot.
Stoof er de ui glazig in op een medium vuur.
Doe er de rode kool bij en stoof enkele minuutjes mee aan.
Voeg de fijngesneden appelen toe (1 kg).
Voeg azijn toe, kaneel, steranijsjes en kaneelstokje, alsook de grenadine en bessengelei.
Doe de rozemarijn in een theezakje, samen met de jeneverbessen en kruidnagel.
Voeg bij de rode kool.
Doe er het sap van de sinaasappel bij, zet het vuur laag en zet een deksel op de pot.
Laat de rode kool 1 uur zachtjes sudderen, roer af en toe eens om en voeg eventueel af en toe een scheutje water toe.
Kruid bij met peper.
Voeg de blokjes appel toe van de 2 appels, roer goed door en laat nog 5 minuutjes verder sudderen.
Haal het kruidenzakje, kaneelstokje, steranijs en laurierblaadjes er nadien uit.

Vleesbrood:
Meng het gehakt met alle andere ingrediënten.
Voeg indien nodig iets meer paneermeel toe als het vlees nog te vochtig aanvoelt.
Vorm een broodjes van het gehakt.
Je kan het vleesbroodje bakken in de oven op 160°C hetelucht, gedurende ca. 40 minuten.
In de airfryer: eerst 30 minuten op 150°C en vervolgens nog 10 minuten op 180°C.
Of bak het eerst aan in de braadpan en bak vervolgens verder af in de oven.
De kerntemperatuur moet ongeveer 72°C zijn, voor een sappig vleesbrood.
Laat het vleesbrood nadien een 10 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

Saus:
Als je het vlees eerst aanbakt in de pan, gebruik dan dezelfde pan om de saus te maken.
Bak je het meteen in de oven of airfryer, maak dan de saus in een apart pannetje klaar.
Verwarm een pannetje op een medium hoog vuur en doe er minimale vetstof in.
Stoof de sjalot glazig en voeg de perensiroop toe, roer los en voeg de (uitgelekte) rozijnen toe.
Voeg al roerend de bouillon toe, zet het vuur wat zachter.
Laat het een paar minuutjes pruttelen en bind de saus met maîzena.

Serveer de rode kool met het vleesbrood in schijfjes en de saus en wat gekookte aardappelen.
Werk af met versgehakte peterselie.