Stoemp met zoete aardappel en bloemkool, kalkoenhaasjes en spinazie roomsaus

Ingrediënten:
Voor 2 personen

Stoemp:

• 200 gr zoete aardappel, geschild en gelijke stukken
• 250 gr bloemige aardappelen, geschild en gelijke stukken
• 1 kleine bloemkool, in roosjes
• 1 teentje look
• 1 eierdooier
• scheutje melk of room
• peper, zout
• 1/2 tl venkelpoeder
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl uienpoeder

Spinazie roomsaus:

• 125 gr jonge spinazieblaadjes
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 teentje look, geperst
• 1 dl kippenbouillon
• 1.5 dl (light) room
• 300 gr kalkoenhaasjes, kamertemperatuur
• kippenkruiden

Bereiding:

Kook de zoete aardappel met de aardappel, teentje look en de bloemkoolroosjes gaar.
Zet ondertussen een pan op het vuur, doe er een scheutje olie in en zet op een medium hoog vuur.
Kruid de kalkoenhaasjes met de kippenkruiden en leg ze in de pan.
Bak ze 4 minuten aan elke kant en zet vervolgens het vuur zachter.
Bak ze nog een 5 minuten zachtjes. De kerntemperatuur moet ca. 74°C zijn (gebruik een vleesthermometer).
Haal de filets uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Doe in dezelfde pan opnieuw een beetje olie en stoof de sjalot en look glazig op een medium vuur.
Blus de pan met de kippenbouillon, laat deze wat inkoken en voeg de room toe. Laat nog 2 minuten indikken.
Voeg de spinazie toe, roer goed om zodat de spinazie slinkt.
Kruid ze af met peper en zout.
Giet de aardappelen af, maak er stoemp van met een eierdooier en wat melk.
Kruid met venkelpoeder, paprikapoeder, uienpoeder, peper en zout.
Serveer de stoemp met de kalkoenhaasjes en de spinazie roomsaus.