Kippenballetjes met curry-kokossaus en ananas

Ingrediënten:
Voor 4 personen:

balletjes:

• 600 gr kippengehakt
• ca. 6 el paneermeel
• 1 eigeel
• kippenkruiden
• 1 tl go-tan gehakte gemberpasta
• 1 teentje look, geperst
• 1/2 sjalotje, fijngesnipperd
• 1 el verse peterselie gehakt

Curry-kokossaus met ananas:

• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 1 dl ananassap
• 1 dl kippenbouillon
• 1/2 verse ananas, in kleine blokjes
• 2 el Milde currypasta (bv patak’s)
• 1 tl Go-tan gehakte gemberpasta
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 teen look, geperst
• 100 gr diepvries erwtjes
• sap van 1/2 limoen
• peper en zout
• kokosolie

verder:

• versgehakte koriander of peterselie
• geraspte kokos
• parelcouscous of rijst om erbij te serveren (gekookt met wat extra diepvries erwtjes)

Bereiding:

Maak de balletjes: Meng alle ingrediënten samen tot een stevig geheel en rol er balletjes van.
Doe in een ruime, diepe pan wat kokosolie en bak de balletjes rondom goudbruin op een medium hoog vuur, ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn.
Haal ze uit de pan en hou opzij.
Maak de saus: Doe wat extra kokosolie in de pan, voeg look, sjalot toe en stoof licht aan.
Voeg er de ananas aan toe, de currypasta en gember, bak even mee.
Blus met de kippenbouillon, ananassap en kokosmelk en laat de saus inkoken tot de helft. (ca. 15 à 20 min)
De bedoeling is dat de saus wat dikker is.
Doe er limoensap bij.
Voeg er de blokjes ananas aan toe en de erwtjes, doe ook de balletjes er weer bij.
Laat nog 5 minuten verder rustig pruttelen op een zacht vuur of tot de balletjes gaar zijn.
Kruid bij met peper en zout.

Serveer de balletjes met saus met parelcouscous of rijst.
Werk af met verse koriander of peterselie en wat kokosrasp.