Slaatje van rode biet, sinaasappel en gehaktbal, feta, pistache en granaatappel

Ingrediënten:
Voor 2 personen:

• 100 gr gemengde slamix
• 100 gr gekookte rode biet, in schijven
• 2 sinaasappelen , gepeld en in schijfjes
• 100 gr gehaktbal, in schijven (zelfgemaakt of gekochte)
• 100 gr feta
• 50 gr granaatappelpitjes (diepvries)
• 40 gr pistachenootjes (ongezouten), grofgehakt
• enkele blaadjes rucola
• optioneel: enkele gevriesdroogde frambozen
• Vandemoortele frambozenvinaigrette

Bereiding:

Verdeel de gemengde slamix over de borden.
Verdeel er de bieten, sinaasappelen en gehaktbalschijfjes over.
Verkruimel de feta over de 2 borden.
Verdeel er de granaatappel pitjes over en wat gehakte pistachenootjes.
Eventueel wat verkruimelde gevriesdroogde frambozen als afwerking en rucola.
Druppel er wat vinaigrette over.