Pompoencake

Ingrediënten:
Voor 1 cake van 20×20

• 150 gr anco volkoren patisserie bloem
• 90 gr kastanjemeel (hazelnoot kan ook of havermeel)
• 4 gr bakpoeder
• 4 gr baksoda
• 1 gr zeezout
• 3 gr Kaneel
• 1 gr Gember
• 1 gr Nootmuskaat
• 1 gr Pimentpoeder
  (Of 5 gr pumpkin spice kruidenmix i.p.v. de aparte kruiden)
• 350 gr verse pompoenpuree (pure puree), uitgelekt
• 3 eieren
• 60 gr melk
• 160 gr zonnebloemolie
• 10 ml vanille extract of Lorann vanilla-butter emulsie
• 200 gr lichtbruine suiker
• 50 gr kristalsuiker
• Vierkante bakvorm 20×20 , ronde kan uiteraard ook
• Bakpapier

Topping:

• 1 potje Roomkaas (300 gr)
• Bruine suiker
• 3 el melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175°C, onder en boven warmte.

Meng de kruiden met de bloem, kastanjemeel, bakpoeder , baksoda en kristalsuiker.
Zeef dit .
Meng de bruine suiker met de 3 eieren, klop even goed los zodat er geen klonters meer zijn.
Voeg de olie toe , meng goed.
Voeg pompoenpuree toe, vanille en de melk , vermeng tot 1 geheel.
Doe nu de bloemmix bij de natte ingrediënten, meng deze even met de garde door tot de bloem bijna is opgenomen. Spatel de rest door tot alles net vermengd is . Niet door blijven kloppen, want dan zal je cake niet luchtig zijn.
Beboter de bakvorm en bebloem deze of leg er een bakpapier in zodat je deze nadien er makkelijk kan uithalen.
Stort het beslag erin en bak de cake 30 minuten. Als je een hogere vorm gebruikt , zal je cake mssn iets meer tijd nodig hebben. Voel of hij terugveert en prik er met een prikker in, als deze er droog uitkomt is de cake gaar.
Laat 5 minuten in de vorm rusten en stort de cake nadien op een rooster om vervolgens volledig af te koelen.

Maak intussen de frosting:
Meng een potje Philadelphia roomkaas met wat bruine suiker (maak zo zoet als je zelf wil) en de melk ,klop tot een smeerbare frosting en verdeel over de cake.
Of je kan de roomkaas ook met een notenpasta maken , doe er dan 100 gr notenpasta bij ( pindakaas , gemengde notenpasta, hazelnootpasta , …) en suiker naar smaak.