Parelcouscous met ratatouille en gebakken kippenhaasjes

Ingrediënten:
Voor 2 personen:

Ratatouille:

• 1 kleine courgette, in blokjes
• 1 grote rode paprika, in blokjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 3 vleestomaten, onveld en in stukken
• 100 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 2 sjalotten, in stukken
• 1 à 2 teentjes look, geperst
• 40 gr tomatenconcentraat
• 1 dl water
• 1 kl maggi kruidenbouillon
• 1/2 el provençaalse kruiden
• peper, zout
• 1/2 tl paprikapoeder
• snufje cayennepeper
• olijfolie

Verder:

• 150 gr (spelt) parelcouscous
• 300 gr kippenhaasjes
• kippenkruiden
• verse peterselie

Bereiding:

Maak de ratatouille:
Doe wat olijfolie in een diepe ruime pan, stoof hierin de look en sjalot lichtjes aan.
Voeg de courgette en de aubergines toe en stoof een 5 minuten.
Voeg er de paprika aan toe en stoof enkele minuten verder.
Doe er de provençaalse kruiden, paprikapoeder, bouillon en het tomatenconcentraat bij en stoof een minuutje mee.
Doe kerstomaten en gewone tomaten erbij met een klein scheutje water.
Zet een deksel op de pan en stoof 10 minuten.
Kruid af met peper, zout en cayennepeper.

Kook ondertussen de parelcouscous volgens aanwijzing op de verpakking.
Kruid de kippenhaasjes met kippenkruiden, bak ze gaar in een pan op een medium hoog vuur.
Serveer de parelcouscous met de ratatouille en de kippenhaasjes. Werk af met wat plukjes verse peterselie.