Curry van zalm met paprika en maïs

Ingrediënten:
Voor 2 personen:

• 30 gr verse zalm, in blokjes
• 1/2 rode paprika, in reepjes
• 1/2 gele paprika, in reepjes
• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 teen look, fijngeperst
• 1 tl curry madras
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 3/4 tl komijnpoeder
• 1/4 tl chilipoeder
• zout
• 1 el sojasaus
• 1 à 2 el sweet chili saus
• 200 gr tomatenblokjes uit blik
• klein blikje maïs, uitgelekt
• sap van 1/2 limoen
• 1 dl kippenbouillon
• 2 dl kokosmelk
• versgehakte peterselie (of koriander)
• arachide olie

Bereiding:

Doe een scheutje olie in een diepe pan, zet op een medium hoog vuur en fruit de sjalot en look hierin.
Voeg de reepjes paprika toe en laat ze een paar minuten meefruiten.
Voeg de kruiden toe en bak ze een minuutje mee, al roerend.
Doe er de tomatenblokjes bij, kippenbouillon en de chilisaus.
Zet het vuur laag en laat dit 10 minuutjes pruttelen, tot het een beetje ingekookt is.
Voeg er de kokosmelk aan toe en laat opnieuw een 10 tal minuten pruttelen of tot de saus wat ingekookt is.
Doe er de zalmblokjes, maïs en sojasaus bij.
Roer goed door en laat nog een paar minuutjes verder pruttelen.
Doe limoensap erbij en kruid bij met zout, indien nodig.
Werk af met versgehakte peterselie of koriander.
Serveer met platbrood (naan, turks brood, pitabrood, ….), rijst of parelcouscous