Wortel-zoete aardappelpuree met varkenshaas en Champions à la grecque

Ingrediënten:
voor 2 personen

puree:

• 200 gr bloemige aardappelen, geschild en in blokjes
• 200 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 250 gr wortel, in kleine blokjes
• 1 teentje look
• peper, zout, koriander gemalen en komijn gemalen
• 1 eitje
• klein scheutje (soja)room

Champignons à la grecque:

• 250 gr champignons, in kwartjes
• 1 blik (400 gr) mutti kerstomaatjes
• 0.5 dl water
• 1 kleine ui of 2 sjalotten, in fijne halve ringetjes
• 1 teen look, fijngeperst
• 1/2 tl gemalen koriander
• peper en zout
• 2 flinke el ketchup
• tabasco of sriracha saus
• 1/2 el worcestershire saus
• 2 el droge witte wijn
• 1/2 tl Knorr primerba champignons (optioneel)
• verse gehakte peterselie

Varkenshaasje met pepermarinade:

• 300 gr varkenshaas
• 1 tl zwarte versgemalen peper
• 1/4 tl grof zeezout , eentueel gerookt zeezout als je dat kan vinden
• 1/4 tl paprikapoeder
• 50 ml zonnebloemolie of olijfolie
• sap van 1/2 citroen

verder:

• ovenbestendige pan of ovenschaaltje
• vleesthermometer
• aluminiumfolie

Bereiding:

Varkenshaasje marineren:
Meng de olie met citroen, peper, zout en paprikapoeder.
Bestrijk het vlees hier volledig mee en laat het in de kom liggen waarin je de marinade gemaakt hebt.
Laat het een uurtje marineren op kamertemperatuur onder folie.

Varkenshaasje pepermarinade bakken:
Verwarm de oven voor op 180°C, onder en boven warmte
Verhit een scheutje olie in een antikleefpan op een medium hoog vuur.
Bak de ene zijde van het vlees 3 minuten en de andere ook.
Zet de pan (als deze ovenbestendig is, anders leg je het vlees in een ovenschaal) in de oven en bak het vlees 15 minuten verder.
De kerntemperatuur moet 65°C zijn, dan is het nog wat rosé. liever meer doorbakken , zet dan 5 minuuten langer in de oven.
Rol het daarna in alluminium folie en laat het 5 minuten rusten.
Snij het vlees in schijfjes, tegen de draad in.

Puree:
Kook de zoete aardappels samen met de bloemige aardappelen, worteltjes en de look gaar.
Giet af en laat even droogkoken.
Stamp tot een puree met het ei en een scheutje room.
Kruid met peper en zout en een snufje korianderpoeder en komijnpoeder.

Champignons à la grecque:
Doe een klein beetje olie in een pannetje en zet op een medium vuur.
Stoof de champignons hierin gedurende 3 minuten.
Voeg er de uien of sjalotten aan toe en stoof verder op een zacht vuurtje gedurende 5 minuten.
Voeg de look toe.
Kruid met peper, zout en koriander.
Voeg de ketchup toe, de tabasco of sriracha, wijn en de worcestershire saus.
Laat dit 2 minuutjes verder stoven.
Voeg de kerstomaten toe en een beetje water, samen met de knorr primerba champignons (optioneel).
Roer goed rond en laat nog een 5 minuten stoven.

Serveer de puree met schijfjes varkenshaasje en saus en werk af met versgehakte peterselie.